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申请/专利权人:鹤壁市金黎荞农副产品加工有限公司
摘要:本发明提供一种烤香味早餐蛋的制作方法,涉及禽蛋制品技术领域。该一种烤香味早餐蛋的制作方法,包括以下步骤:将生鲜禽蛋清洗干净置于腌制池中适当温度腌制若干天;然后,将加入带壳生鲜禽蛋和适量的苏木,装入高温蒸汽反压釜中打入0.1mpa的压缩空气,蛋壳在稳定的压力下保持不破裂;继而放入高温蒸汽再打开放气开关慢慢发出冷空气。通过交替升温的方式进行高温蒸汽烤制,未赋予原料额外的味道,保留了原材料最原始的味道,健康营养,既保留禽蛋本身的蛋香味,还具有独特的烤香味,蛋白口感更加Q弹,蛋黄口感更加沙润,工艺简单,显著降低生产过程中破壳率,有效去除烤制过程中形成的黑色斑点。
主权项:1.一种烤香味早餐蛋的制作方法,其特征在于:将带壳生鲜禽蛋采用交替升温的方式进行高温蒸汽烤制,包括以下步骤:将生鲜禽蛋清洗干净置于腌制池中适当温度腌制若干天;然后,将加入带壳生鲜禽蛋和适量的苏木,装入高温蒸汽反压釜中打入0.1mpa的压缩空气,蛋壳在稳定的压力下保持不破裂;继而放入高温蒸汽再打开放气开关慢慢发出冷空气,使高温蒸汽替代压缩冷空气保持适当温度烤制2h后;将温度调节至适当温度,继续烤制1h;接着调节温度至适当温度,烤制Ih;再接着关闭高温蒸汽开关使其自然降温至常温;待完全冷却后;将完全冷却后的带壳生鲜禽蛋放入灭菌釜,采取真空包装的方式121℃若干分钟的杀菌处理;所述得到完美的可长时间储放的烤香味早餐蛋。
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