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申请/专利权人：四川新焱倒扑坛食品有限公司
摘要：本发明公开了一种自热回锅肉的制备方法及其翻炒装置，涉及自热回锅肉制备技术领域，包括支撑架，翻炒机构，所述翻炒机构包括悬挂板、悬挂轴、连接筒和翻炒板，所述悬挂板通过螺栓固定安装在悬挂架的底端四角，所述悬挂轴共有两根且分别通过固定安装在位于左、右同侧的两块悬挂板的底端，所述连接筒活动套接在悬挂轴上，所述翻炒板通过螺栓固定安装在连接筒的底端。本发明通过连接筒带动翻炒板在加热筒内进行往复摆动，使得加热筒内炒制的肉材可被不断翻炒，不仅充分地使肉材与其他食材进行混合，而且保证了回锅肉的完整度，在保证美观度的同时通过模拟翻炒的动作，提高了回锅肉的口感。
主权项：1.一种自热回锅肉的制备方法，其特征在于：S1、准备好至少发酵180天的倒扑坛咸菜，包括豇豆、儿菜和大头菜；S2、通过清水冲洗或浸泡倒扑坛咸菜，对倒扑坛咸菜的盐分进行调整；S3、准备好优质五花肉或二刀后腿肉；S4、洗净优质五花肉或二刀后腿肉并去除杂物；S5、锅中加入水、盐巴、八角和肉桂，煮沸后将准备好的优质五花肉或二刀后腿肉放入锅中，直到肉的熟度到达80％-90％之间；S6、将煮好的肉分成3-5cm的块状，再将肉切成2-3mm的薄片备用；S7、锅中加入菜油，使菜油热度到达70％后加入干辣椒，炒香后再加入准备好的肉片，使其被炒卷边，在此期间加入生抽或老抽润色，再加入准备好的倒扑坛咸菜进行翻炒；S8、向锅中加入清水盖上锅盖，焖煮2-3分钟后再次翻炒，然后再次焖2-3分钟把水分炒干；S9、将炒好的回锅肉盛入容器中冷却至常温备用；S10、将肉与菜均匀地分拣成若干份；S11、将分拣好的回锅肉装入121型铝箔袋或塑料食品袋中并抽真空；S12、将真空包装后的回锅肉进行巴氏杀菌或高温杀菌；S13、将包装杀菌后的回锅肉放入自热包装容器盒中，生成自热回锅肉产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川新焱倒扑坛食品有限公司 一种自热回锅肉的制备方法及其翻炒装置
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