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申请/专利权人：浙江青莲食品股份有限公司
申请日：2020-09-27
公开（公告）日：2022-04-22
公开（公告）号：CN112167305B
主分类号：A22C17/16
分类号：A22C17/16;A23L5/20;A23L5/30
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2022.04.22#授权;2021.01.22#实质审查的生效;2021.01.05#公开
摘要：本发明提供一种去掉猪大肠异味的清洗方法，属于食品加工领域，包括：对大肠进行预洗后，加入含盐和白醋的水溶液中进行浸泡，然后把大肠内表面翻转到外部，清除沾在内表面的脏东西和淋巴，用剪刀修去多余的油脂，用水清洗干净；深度清洗，重新把大肠内表面翻转到内部，把大肠放入滚揉机，加入白醋、面粉、迷迭香提取物和蓝莓提取物，滚揉，将滚揉好的大肠浸泡在30‑40℃水中，超声波处理15‑20min，再高压脉冲电场处理15‑25s，取出后用水冲洗干净。该方法能够高效去除猪大肠异味以及残留抗生素，并能有效降低猪大肠中胆固醇含量，制得的猪大肠产品具有感官品质高，胆固醇较低、营养健康的优点。
主权项：1.一种去掉猪大肠异味的清洗方法，其特征在于，包括：1）预处理：对大肠进行预洗后，加入含盐和白醋的水溶液中进行浸泡25-30min；2）内表面清洗：把大肠内表面翻转到外部，清除沾在内表面的脏东西和淋巴，用剪刀修去多余的油脂，用水清洗干净；3）深度清洗：重新把大肠内表面翻转到内部，把大肠放入滚揉机，加入白醋、面粉、迷迭香提取物和蓝莓提取物，然后顺时针转12-18min，逆时针转12-18min，转速45-55rmin，滚揉25-35min，将滚揉好的大肠浸泡在30-40℃水中，超声波处理15-20min，再高压脉冲电场处理15-25s，取出后用水冲洗干净；所述步骤2）对猪大肠内表面清洗后还包括以下过程：将清洗后的大肠放入植物乳杆菌培养液中浸泡1-2h，用水清洗干净。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江青莲食品股份有限公司 一种去掉猪大肠异味的清洗方法
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