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申请/专利权人：浙江海洋大学
摘要：本发明涉及水产品加工及贮藏技术领域，为解决传统鲐鱼加工及贮藏工艺中存在脂肪氧化严重，产品风味较难保存，汁液损失较多的问题，提供了一种真空低温烹调鲐鱼片的方法，包括以下步骤：1将鲐鱼片水淋洗后，沥干，加入复合抗氧化剂，搅拌均匀，低温放置；2装入蒸煮袋中，真空密封后，低温蒸煮处理；3降温，储藏。本发明利用复合抗氧化剂的协同增效作用，预先处理鲐鱼肉，起到较好氧化控制作用，有效避免脂肪氧化；采用低温真空蒸煮技术，保持鲐鱼制品风味及汁液保留；蒸煮加工鲐鱼片制品风味独特，货架期长，且在贮藏过程中不易出现脂肪氧化现象。
主权项：1.一种真空低温烹调鲐鱼片的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将鲐鱼片经水淋洗后，进行沥干，加入复合抗氧化剂，混合搅拌均匀后，低温放置；（2）将步骤（1）处理过的鲐鱼片装入蒸煮袋中，真空密封后，低温蒸煮处理；（3）将步骤（2）处理过的鲐鱼片连同蒸煮袋一起降温，储藏；步骤（1）中，所述复合抗氧化剂由以下重量份的组分组成：迷迭香提取物2~3份，维生素E0.5~1份和抗坏血酸棕榈酸盐0.5~1份；步骤（3）中，降温过程采用程序降温。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江海洋大学 一种真空低温烹调鲐鱼片的方法
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