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申请/专利权人：上海海洋大学
摘要：本发明提供了一种降低烤制鲐鱼块过敏原的快速加工方法，包括如下步骤：1鲐鱼预处理；2切割鲐鱼块：将鲐鱼切割成约20g的鱼块备用；3腌制液制备：将食盐、蔗糖、木糖按比例混合均匀；4鲐鱼块腌制；5烤制：将腌制鱼块200～220℃烤制15～20min；6包装杀菌：鲐鱼块经称量、包装后，100℃灭菌300s。本发明制作工艺简单、操作方便，通过上述生产方法制作的烤制鲐鱼块，过敏原显著降低，且鲜甜美味、营养丰富、食用方便。
主权项：1.一种降低烤制鲐鱼块过敏原的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：1鲐鱼预处理：鲐鱼流水解冻后，去除头、内脏，清水清洗；2切割鲐鱼块：鲐鱼平整放置，沿脊骨将鱼片片下，并用镊子去除鱼片中的肌间刺，鱼片切割成质量20±2g，厚度1～1.5cm的鱼块备用；3腌制液制备：将食盐、蔗糖、木糖按比例混合均匀；4超声辅助腌制：将鲐鱼块浸渍于腌制液中，置于超声设备中腌制；5烤制：将沥干腌制液的鲐鱼块放在烤箱网架上200～220℃烤制15～20min，允许鱼皮表面有少量焦糊；6包装杀菌：称量加工好的成品约300g，平铺装入已灭菌的真空包装袋中密封，浸入100℃沸水灭菌300s后，冰水冷却。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海海洋大学 一种降低烤制鲐鱼块过敏原的加工方法
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