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申请/专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日：2022-10-14
公开（公告）日：2023-12-12
公开（公告）号：CN115669694B
主分类号：A23D9/007
分类号：A23D9/007;A21D2/16;A21D2/34;A21D2/18;A21D13/80
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2023.12.12#授权;2023.02.21#实质审查的生效;2023.02.03#公开
摘要：本发明公开了一种减油桃酥及其制备方法；该减油桃酥中采用组成为植物油、巢蜜、单硬甘油脂肪酸酯的植物油巢蜜混合物来取代猪油或黄油。该植物油巢蜜混合物制备时，将植物油、单硬甘油脂肪酸酯加热至完全溶解；巢蜜采用20000‑25000rpm破壁机内高速粉碎5‑8min制得均一浆液；将浆液与前述的溶解混合物高速剪切乳化，制得乳液模板；急速冷冻，制得所述植物油巢蜜混合物。本发明采用植物油巢蜜混合物取代猪油或黄油，解决动物油脂反式脂肪酸问题；使用高速剪切植物油和关键配料，使得油脂充分分散乳化，状态效果类似于植物凝胶。对比现有产品，植物油巢蜜混合物，低筋小麦粉、蜡质木薯淀粉、玉米淀粉联合可减少25％以上油脂含量。
主权项：1.一种减油桃酥，其特征在于，所述减油桃酥由如下重量份数的各组分制成：植物油巢蜜混合物120-250份，低筋小麦粉250-400份，蜡质木薯淀粉50-150份，玉米淀粉50-150份，碳酸氢钠4-8份，鸡蛋50-120份，白砂糖180-250份；所述植物油巢蜜混合物的组分如下：植物油800-1200份，巢蜜60-220份，单硬脂酸甘油酯10-35份；所述植物油巢蜜混合物是通过包括如下步骤的方法制备而得：S1、将所述植物油、单硬脂酸甘油酯加热至完全溶解；S2、所述巢蜜采用20000-25000rpm破壁机内高速粉碎5-8min制得均一浆液；S3、将所述浆液与步骤S1的溶解混合物高速剪切乳化，制得乳液模板；急速冷冻，制得所述植物油巢蜜混合物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海来伊份股份有限公司 一种减油桃酥及其制备方法
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