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申请/专利权人：吴昌胜
申请日：2023-11-17
公开（公告）日：2024-02-27
公开（公告）号：CN117598441A
主分类号：A23L13/60
分类号：A23L13/60;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10;A23L5/20;A23B4/20;A23B4/005;A23B4/06;A23L7/10;A23L11/00;A23L33/10;B65B25/06;B65B5/04;B65B51/10;B65B61/26
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.02.27#公开
摘要：本发明属于火腿肠加工技术领域，且公开了一种夹心火腿肠的生产加工方法，该加工方法的步骤为：步骤1，准备原料：步骤2，搅拌原料：步骤3，搅拌变性淀粉和谷物：步骤4，搅拌肉馅和糊状物：步骤5，火腿肠灌肠：步骤6，蒸煮火腿肠：步骤7，冷却火腿肠：步骤8，包装火腿肠：步骤9，火腿肠成品。本发明通过将变性淀粉和谷物以及肉馅和糊状物分开注入肠衣的内部，可以增加食品的口感和质地，而且变性淀粉的价格比一些天然淀粉的价格要高，但是使用变性淀粉可以减少天然淀粉的使用量，同时也可以减少肉馅的使用量，从而降低生产成本，具有较好的稳定性和保水性，可以有效地保持食品的稳定性和水分，延长其保质期。
主权项：1.一种夹心火腿肠的生产加工方法，其特征在于：该加工方法的步骤为：步骤1，准备原料：外部部分主要由瘦肉、鸡肉、肥肉、大豆蛋白、变性淀粉和天然香辛料组成的食材，内部部分由海鲜、年糕、大米、芝士、紫薯、五谷杂粮、南瓜、咸蛋黄、蔬菜、芝麻、花生组成的健康食材。步骤2，搅拌原料：将猪瘦肉、肥肉、大豆蛋白加入适量水中搅拌成肉馅；步骤3，搅拌变性淀粉和谷物：将变性淀粉和谷物加入适量水中搅拌成糊状；步骤4，搅拌肉馅和糊状物：将肉馅和糊状物同时分开搅拌均匀；步骤5，火腿肠灌肠：将搅拌好的肉馅和糊状物同时注入肠衣内外层和内心，注意保持肠衣的完整性和灌肠的均匀性；步骤6，蒸煮火腿肠：将灌好的火腿肠放入蒸锅中蒸煮，火腿肠直径为2.5cm和长度是10cm的，需要蒸煮10-15分钟；步骤7，冷却火腿肠：将蒸煮好的火腿肠取出，自然冷却至室温；步骤8，包装火腿肠：将冷却好的火腿肠进行包装，密封保存；步骤9，火腿肠成品：完成夹心火腿肠的生产加工。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 吴昌胜 一种夹心火腿肠的生产加工方法
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