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申请/专利权人：泉州市产品质量检验所
摘要：本发明涉及茶叶加工领域，提供一种铁观音夏暑茶的制备方法，解决现有技术中茶叶的加工方法无法改善铁观音夏暑茶香气和滋味的问题。包括以下制备步骤：1茶青采收、晒青、摇青、晾青、杀青；2揉捻；3初烘；4复包揉；5复烘；6喷洒复合酶剂：配置复合酶剂，采用匀撒机将复合酶剂均匀的喷洒在经过步骤5复烘处理过的茶青中，喷完快速的揉捻0.5－1min，置于45－50℃的烘箱中反应10－20min；再于70－75℃烘至足干，即得到毛茶；其中，所述复合酶剂由0.07－0.08gL的漆酶与0.15－0.25gL的α－半乳糖苷酶组成。
主权项：1.一种铁观音夏暑茶的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：（1）茶青采收、晒青、摇青、晾青、杀青；（2）揉捻；（3）初烘；（4）复包揉；（5）复烘;（6）喷洒复合酶剂：配置复合酶剂，采用匀撒机将复合酶剂均匀的喷洒在经过步骤（5）复烘处理过的茶青中，喷完快速的揉捻0.5-1min，置于45-50℃的烘箱中反应10-20min；再于70-75℃烘至足干，即得到毛茶；其中，所述复合酶剂由0.07-0.08gL的漆酶与0.15-0.25gL的α-半乳糖苷酶组成；所述匀撒机包括下料斗，所述下料斗的下方设有输料管，所述输料管的一端连接有横向输料分管，所述输料分管上设有若干个间隔设置的喷头；所述复合酶剂喷洒在茶青中的具体处理方式为：通过将经过步骤（5）处理后的茶青送入承载器内，将承载器放置在连续输送的输送带上，通过匀撒机的喷头连续均匀的将复合酶剂喷洒在连续输送的茶青上；所述承载器包括承载板体，所述承载板体表面开设有均匀分布的透液孔，所述承载板体的周沿设有与承载板体垂直的围挡，所述围挡的高度为2-10cm；所述喷头为圆形喷头，所述喷头上设有均匀分布的出液孔。
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