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申请/专利权人：四川同酿白酒产业技术研究院有限公司;泸州老窖博士后工作站科创有限公司;成都耀光裕科技有限公司
申请日：2024-02-27
公开（公告）日：2024-05-10
公开（公告）号：CN118006414A
主分类号：C12G3/02
分类号：C12G3/02;C12N1/20
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.28#实质审查的生效;2024.05.10#公开
摘要：本申请公开了一种浓香型白酒的制备方法及浓香型白酒，涉及酿酒技术领域。一种浓香型白酒的制备方法，包括以下步骤：从窖泥中分离出己酸菌A，从糟醅中分离出己酸菌B，从黄水中分离出己酸菌C；分别对己酸菌A、己酸菌B、己酸菌C培养，得己酸菌液A、己酸菌液B和己酸菌液C；将己酸菌液A、己酸菌液B和己酸菌液C混合，得复合菌液；将复合菌液加入发酵≥30天的糟醅中，添加大曲，在28℃‑35℃下共同发酵；将发酵后的糟醅取出，经拌合、蒸馏取酒后，得浓香型白酒。本申请的己酸菌取自窖泥、黄水、糟醅，更能适应窖池内环境，容易存活，能够将己酸高效转化成己酸乙酯，且复合菌液可重复使用，所得浓香型白酒己酸乙酯含量高，酒体质量好。
主权项：1.一种浓香型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：从窖泥中分离出己酸菌A，从糟醅中分离出己酸菌B，并从黄水中分离出己酸菌C；分别对所述己酸菌A、所述己酸菌B以及所述己酸菌C进行培养，得到己酸菌液A、己酸菌液B和己酸菌液C；将所述己酸菌液A、所述己酸菌液B和所述己酸菌液C混合，得到复合菌液；将所述复合菌液加入发酵≥30天的糟醅中，同时添加大曲，在28℃-35℃下进行共同发酵；将发酵后的糟醅取出，并经拌合、蒸馏取酒后，得到浓香型白酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川同酿白酒产业技术研究院有限公司;泸州老窖博士后工作站科创有限公司;成都耀光裕科技有限公司 一种浓香型白酒的制备方法及浓香型白酒
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