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申请/专利权人：南京农业大学
申请日：2024-03-21
公开（公告）日：2024-05-17
公开（公告）号：CN118044591A
主分类号：A23L13/20
分类号：A23L13/20;A23L13/40;A23L5/10
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.04#实质审查的生效;2024.05.17#公开
摘要：本发明公开了一种对于牛副产物牛蹄风味去腥增香的制备方法。所述方法包括下面步骤：1将新鲜的牛蹄样品分割，冲洗，得到干净的牛蹄样品；2将步骤2所得到的牛蹄样品进行酶解，得到酶解液；3向酶解液中加入还原糖进行糖化处理；4对步骤3得到的牛蹄进行熟制，获得所述去除腥味的牛蹄。该方法能够有效的改善热处理引发的牛蹄腥味的产生，从而实现去腥增香，提高牛副产物的综合利用率，可应用于牛副产物高值化产品的开发与应用。
主权项：1.一种基于美拉德反应去除牛蹄腥味的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1将新鲜的牛蹄样品分割，冲洗，得到干净的牛蹄样品；2将步骤2所得到的牛蹄样品进行酶解，得到酶解液；3向酶解液中加入还原糖进行糖化处理；4对步骤3得到的牛蹄进行熟制，获得所述去除腥味的牛蹄。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南京农业大学 一种基于美拉德反应去除牛蹄腥味的方法
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