申请/专利权人：柳州市华禹大酒店有限公司

申请日：2024-03-28

公开（公告）日：2024-05-14

公开（公告）号：CN118020904A

主分类号：A23L13/75

分类号：A23L13/75;A23L19/10;A23L5/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.31#实质审查的生效;2024.05.14#公开

摘要：本发明公开了一种芋头扣肉制作方法，步骤一：原料准备，选择新鲜、无病虫害的槟榔芋和优质五花猪肉作为原料，同样切成与猪肉块相匹配的尺寸大小片状；步骤二：五花肉制作、芋头制作和调料制作；步骤三：扣肉制作，把五花肉和芋头交替叠放整齐地码在碗里，将调制好的汁水浇注入扣肉碗里；步骤四：蒸煮和沥汁，通过蒸煮沥干设备加工，将扣肉放在蒸锅蒸煮40分钟；步骤五：冷冻，将已经沥干水的芋头扣肉放入冷库冷冻；步骤六：加汁再续冻；步骤七：封膜和杀菌，解决了芋头扣肉蒸煮过后，芋头吸汁发胀变糊，猪肉味道改变，作为预制菜产品真空包装不便，食用不太便捷，且不便于使用微波炉加热的问题。

主权项：1.一种芋头扣肉制作方法，其特征在于，该芋头扣肉由如下步骤制成：步骤一：原料准备，选择新鲜、无病虫害的槟榔芋和优质五花猪肉作为原料，五花肉500千克，将猪肉洗净，切成适当大小的块状备用，选择重量约1500克左右一个的槟榔芋400千克，去皮，洗净，同样切成与猪肉块相匹配的尺寸大小片状；步骤二：原料制作，五花肉制作：将五花肉清洗放入蒸锅中蒸煮，捞起沥干水分，用扎排钉将猪皮扎密集的小孔，在猪皮上抹上老抽，晾干备用，将五花肉放入油锅炸到猪皮呈金黄色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄色，将炸好的肉捞起沥干油放凉备用，然后切成规格尺寸大小的片状；芋头制作：把芋头去皮切片，将芋头片放入油锅油炸至呈金黄色，捞起沥干油放凉；调料制作：桂林腐乳8千克，广东南乳4.5千克，海天酱油2千克，海天蚝油1.5千克，白糖4千克，米醋1.5千克，五香粉0.8千克，双桥味精1千克，鸡粉0.8千克，冰化酸梅酱4千克，纯净水120千克，搅拌均匀，沥去渣备用；步骤三：扣肉制作，把五花肉和芋头交替叠放整齐地码在碗里，将调制好的汁水浇注入扣肉碗里；步骤四：蒸煮和沥汁，通过蒸煮沥干设备加工，将扣肉放在蒸锅蒸煮40分钟；步骤五：冷冻，将已经沥干水的芋头扣肉放入冷库冷冻，让芋头和扣肉冷冻成冰冻块，这样加汁的时候芋头就不会再吸汁；步骤六：加汁再续冻，这时碗里的扣肉是没有汁水的，将新调制的汁水浇注入碗里，碗里就有汁水了，加的汁水刚好与碗口平面，汁水很快就会冻结，这时在碗里的芋头、猪肉、汁水各自独立，都在碗里成冻品；步骤七：封膜和杀菌，将冻结的芋头扣肉碗放进封膜机抽真空封膜，将已经封膜的碗装品芋头扣肉，放到杀菌设备杀菌。

全文数据：

权利要求：

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