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申请/专利权人：河南工业大学

摘要：本发明公开了一种萃取小麦面筋蛋白酶解产物中苦味肽的方法，其包括：将小麦面筋蛋白加入水中形成悬浮液，之后依次进行脱淀粉、酶解、高温灭酶、乙醇分级萃取、大孔吸附树脂脱盐、葡聚糖凝胶柱分离纯化处理，再收集各峰组分以4000rmin~6000rmin的转速进行离心处理，并将收集的上清液进行冷冻干燥，获得所述苦味肽。本发明建立了一种小麦面筋蛋白苦味肽的萃取、分离及鉴定方法，克服了传统方法的复杂性，简单易操作且效果显著，有效地节约了人力与物力，为小麦面筋蛋白酶解物中苦味肽的萃取提供了一个新方法。

主权项：1.一种萃取小麦面筋蛋白酶解产物中苦味肽的方法，其特征在于，包括如下步骤：将小麦面筋蛋白加入水中形成悬浮液，之后依次进行脱淀粉、酶解、高温灭酶、乙醇分级萃取、大孔吸附树脂脱盐、葡聚糖凝胶柱分离纯化处理，再收集各峰组分以4000rmin~6000rmin的转速进行离心处理，并将收集的上清液进行冷冻干燥，获得所述苦味肽；将小麦面筋蛋白与水按1:2~1:4的料液比在烧杯中搅拌均匀，升温至50~60℃，加入0.5%~1.5%的α-淀粉酶，在夹层烧杯中调节pH为6.0~7.0，反应0.5~1.5h，冷却至室温，4000rmin~6000rmin离心10~30min，除去上清液，然后取出沉降下来的蛋白质，脱去淀粉的产物经冷冻干燥后备用；所述酶解及高温灭酶处理包括：向冷冻干燥后的脱淀粉产物内加水至料液比为1:15~25，待温度为50~55℃时，加入一种食品级蛋白酶，所述食品级蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶或木瓜蛋白酶，在恒温条件下维持反应体系的pH值7.0~8.0，酶解15~600min，之后于90~95℃条件下，灭酶10~20min；所述乙醇分级萃取处理包括：将经酶解及高温灭酶处理后的酶解液冷冻干燥后加入水中形成悬浮液，调整固形物含量为15~25%，加入食品级无水乙醇使乙醇的最终浓度为15~25%，保持温度为25~35℃，水浴震荡20~40min，以4000~5500rmin的转速离心15~20min，并向收集的上清液中加入无水乙醇，使乙醇的最终浓度为35~45%，同等条件下水浴震荡、离心，再重复操作二次，分别调整上清液的乙醇最终浓度达到55~65%、75~85%时，经水浴震荡、离心后，除去多余的乙醇溶液，将剩余的上清溶液冷冻干燥后，获得乙醇分级萃取物。

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