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申请/专利权人：浙江大学
申请日：2023-03-20
公开（公告）日：2024-05-28
公开（公告）号：CN116158509B
主分类号：A23L7/104
分类号：A23L7/104;A23L7/117;A23P30/20;A23L5/00;A23L7/10
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.28#授权;2023.06.13#实质审查的生效;2023.05.26#公开
摘要：本发明涉及一种速溶糙米粉的制备方法，该制备方法是利用中温淀粉酶和纤维素酶双酶在梯度控温‑高固态挤出反应环境中的“时‑空”先后协同作用，促使糙米粉的主要成分即淀粉和纤维素粒径缩小，并将挤出物立即进行液氮急速冷冻，从分子层面抑制缓慢回生形成的难溶性分子链重排结晶，然后干燥并粉碎过筛即得速溶糙米粉。该方法能将糙米粉粒径有效减小，弱化糙米淀粉冷却回生发生重结晶，从而较大程度提高产品的水溶性指数与糊化度，加水易冲调，同时淀粉颗粒趋于圆滑淀粉密度降低，减少糙米中天然酚酸的损失，保留糙米中的生物活性物质。
主权项：1.一种速溶糙米粉的制备方法，其特征在于：该方法至少包括：调节中温ɑ-淀粉酶与糙米粉的混合物料的水分含量为20~40wt%后，将中温ɑ-淀粉酶与糙米粉共挤压处理2.7~3min，螺杆转速设置为50~150rmin；然后加入纤维素酶进行协同挤压1.3~1.5min；挤出后，放入液氮中进行冷冻，抑制淀粉回生过程和酚类物质与酶的络合作用；随后放入冻干机冻干48h，研磨过筛后得到速溶糙米粉；所述中温ɑ-淀粉酶的酶活范围为：500~1500Ug；所述纤维素酶的酶活范围为：5~50Ug，所述酶活定义为每克淀粉干基中加入的酶活量（U）；中温ɑ-淀粉酶与糙米粉共挤压处理至少包括三个温区，三个温区的处理温度均在60-70℃，且逐个升高；纤维素酶加入后的协同挤压至少包括三个温区，三个温区的处理温度均在60-40℃，且逐个降低。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江大学 一种速溶糙米粉的制备方法
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