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申请/专利权人：苏州大学
申请日：2022-09-23
公开（公告）日：2024-05-31
公开（公告）号：CN115530103B
主分类号：A01K61/59
分类号：A01K61/59;A23K50/80;A23K10/20
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.31#授权;2023.01.20#实质审查的生效;2022.12.30#公开
摘要：本发明涉及一种提高中华绒鳌蟹风味的暂养方法，包括以下步骤：将中华绒鳌蟹转入暂养地，对中华绒鳌蟹进行消毒和水体适应；水体适应后，将动物性饲料全部替换为黑水虻虫体，所述动物性饲料占饵料总质量的20％‑40％；其中，暂养时间的长短由中华绒鳌蟹的鲜甜风味指标决定。该暂养方法培养出来的中华绒鳌蟹的鲜味和甜味发生明显提升，使其接近于风味品质优良的优等蟹，显著提高了大闸蟹养殖的经济效益，具有良好的应用前景。
主权项：1.一种提高中华绒鳌蟹风味的暂养方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将中华绒鳌蟹转入暂养地，对中华绒鳌蟹进行消毒和水体适应；S2、水体适应后，将动物性饲料全部替换为黑水虻虫体，所述动物性饲料占饵料总质量的20%-40%；其中，暂养时间的长短由中华绒鳌蟹的鲜甜风味指标决定；鲜甜风味指标包括鲜度EUC值和甜度SWT值，计算方法如下：SWT=ΣAsSt，式中，As为100克蟹组织中甜味氨基酸的毫克数，所述甜味氨基酸为丙氨酸、甘氨酸、精氨酸、脯氨酸、组氨酸和蛋氨酸；St为甜味氨基酸相对于10%的蔗糖水的相对甜度系数，其中丙氨酸、甘氨酸、精氨酸、脯氨酸、组氨酸和蛋氨酸的相对甜度系数分别为1.2、0.8、1.7、0.3、-4.2和-2.0；EUC=ΣAaUa+1218ΣAaUaΣAnUn，式中，Aa为蟹组织中鲜味氨基酸的质量分数，所述鲜味氨基酸为天冬氨酸和谷氨酸；Ua为鲜味氨基酸相对于谷氨酸钠的鲜度系数，其中，谷氨酸和天冬氨酸的鲜度系数分别为1.000和0.077；An为蟹组织中鲜味核苷酸的质量分数，所述鲜味核苷酸为5’-肌苷酸，5’-腺苷酸和5’-鸟苷酸；Un为鲜味核苷酸相对于5’-肌苷酸的鲜度系数，其中，5’-肌苷酸、5’-腺苷酸和5’-鸟苷酸的鲜度系数分别为1.00、0.18和2.30。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 苏州大学 一种提高中华绒鳌蟹风味的暂养方法
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