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申请/专利权人：湖南农业大学
申请日：2022-06-10
公开（公告）日：2024-06-04
公开（公告）号：CN115191548B
主分类号：A23L7/10
分类号：A23L7/10;A23L5/10;A23P30/20;A23L29/00
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.04#授权;2022.11.04#实质审查的生效;2022.10.18#公开
摘要：一种常压蒸制预处理高膳食纤维挤压方便米饭的加工方法，是取燕麦籽粒平铺，采用常压蒸汽方式蒸制，干燥、粉碎，再与大米粉和单甘脂混匀，采用双螺杆挤压技术制备挤压方便米饭。本发明通过对燕麦籽粒进行常压蒸制的预处理工艺，制得的原料混合粉，有效提高挤压方便米饭的膳食纤维含量，改善挤压方便米饭的质构特性、复水特性、感官品质、风味品质以及营养品质，操作过程安全、高效；本方法能丰富方便主食的种类，对燕麦的预处理和高膳食纤维挤压方便米饭的加工均具有较大的应用价值。
主权项：1.一种常压蒸制预处理高膳食纤维挤压方便米饭的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：A.取燕麦籽粒，平铺，采用常压蒸汽方式蒸制20-35min，干燥、粉碎，得燕麦预处理粉；B.将燕麦预处理粉与大米粉按重量比1-20∶1-40混合，再加入单甘脂，单甘脂添加量为燕麦与大米粉总重的0.5-2％，混匀，采用双螺杆挤压技术制备挤压方便米饭；其中，所述步骤B中制备挤压方便米饭时的双螺杆挤压条件为：固体喂料量为10-13kgh，液体喂料量为15-20％，螺杆转速为150-200rmin，五个挤压区温度依次为60-70℃、100-110℃、130-140℃、90-100℃、80-90℃，切割机转速为1800-2200rpm。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖南农业大学 常压蒸制预处理高膳食纤维挤压方便米饭的加工方法
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