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申请/专利权人：福建省鑫程食品有限公司
申请日：2024-01-10
公开（公告）日：2024-06-07
公开（公告）号：CN118141058A
主分类号：A23L13/75
分类号：A23L13/75;A23L5/10;A23L19/00;A23P30/00;A23B4/10
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.25#实质审查的生效;2024.06.07#公开
摘要：本申请涉及食品领域，提出预制菜及预制菜制备方法、烹饪方法和设备。其中，预制菜制备方法，包括将清洗后的肉切成大块的肉块并腌渍调味；对腌渍调味后的肉块进行蒸制；对蒸制后的肉块进行加热控水；将控水后的肉块浸入液态的猪油后捞出并冷却，使猪油冷凝成凝胶状或固态并包裹在肉块的外表面，从而形成包裹于肉块外表面的油脂层；将设定重量的包裹有油脂层的肉块、已熟制备好的配菜装入包装袋内；然后向包装袋灌装已制备好的汤汁部分并封口；对袋装的预制菜进行速冻，直至汤汁部分冻硬，完成预制菜制备。本申请的有益效果是能够保持预制菜中的肉的口感。
主权项：1.一种预制菜制备方法，其特征在于，包括依次进行的以下步骤：S1：将清洗后的肉切成大块的肉块并腌渍调味；S2：对腌渍调味后的肉块进行蒸制；S3：对蒸制后的肉块进行加热控水；S4：将控水后的肉块浸入液态的猪油后捞出并冷却，使猪油冷凝成凝胶状或固态并包裹在肉块的外表面，从而形成包裹于肉块外表面的油脂层；S5：将设定重量的包裹有油脂层的肉块、已熟制备好的配菜装入包装袋内；然后向包装袋灌装已制备好的汤汁部分并封口；S6：对袋装的预制菜进行速冻，直至汤汁部分冻硬，完成预制菜制备。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建省鑫程食品有限公司 预制菜及预制菜制备方法、烹饪方法和设备
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