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申请/专利权人：华南理工大学
申请日：2021-09-27
公开（公告）日：2024-06-07
公开（公告）号：CN113896778B
主分类号：C07K14/415
分类号：C07K14/415;C07K1/107;C12C5/02
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.07#授权;2022.01.25#实质审查的生效;2022.01.07#公开
摘要：本发明公开了一种改性麦糟蛋白及其制备方法与应用，属于麦糟蛋白领域。本发明以麦糟蛋白为原料，经超声处理、湿法糖基化修饰和微波处理，制备得到具有高溶解度、起泡性和泡沫稳定性的麦糟蛋白。本发明制得的高泡沫活性麦糟蛋白能够显著改善啤酒的泡沫质量，将其应用于高浓度和高密度发酵中可有效提高成品啤酒的泡沫稳定性。
主权项：1.一种改性麦糟蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1将麦糟蛋白溶解于水中，然后进行超声处理；所述超声处理的功率为400～500W，超声时间40～60min；所述麦糟蛋白溶于水中的浓度为1.0g100mL～2.0g100mL；2调节步骤1所得溶液的pH值，再加入供体糖，在水浴中搅拌反应；所述pH值为9.0～11.0，所述搅拌反应的时间为30～60min；所述供体糖为麦芽糖；所述麦糟蛋白与供体糖的质量比为4:1～2:1；3将步骤2所得溶液进行微波处理，再冷却，离心，干燥，得到改性麦糟蛋白；所述微波处理的条件为：功率200～400W，时间5～10min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华南理工大学 一种改性麦糟蛋白及其制备方法与应用
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