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申请/专利权人：叶小庆
申请日：2022-06-29
公开（公告）日：2024-06-11
公开（公告）号：CN115161136B
主分类号：C12G1/022
分类号：C12G1/022;C12G1/00
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.11#授权;2022.10.28#实质审查的生效;2022.10.11#公开
摘要：本发明涉及显齿蛇葡萄酒制备工艺技术领域，且公开了一种显齿蛇葡萄酒制备工艺，所述显齿蛇葡萄酒包括以下制备原料：米，饮用水，显齿蛇葡萄，猕猴桃，酒曲。该显齿蛇葡萄酒制备工艺，因显齿蛇葡萄和米发酵后缺乏酸味，加入猕猴桃汁调口感猕猴桃汁与生米比例为1：25，这样出来的显齿蛇葡萄酒既有显齿蛇葡萄特有的清香又有酸甜舒适的口感，在增加口感的同时又喝不出猕猴桃的味道，本方案采用的是高压蒸汽隔瓶的灭菌方式，这样的灭菌方式对显齿蛇葡萄鲜嫩的香味、颜色、营养以及口感都不会有影响。这样纯发酵出来的显齿蛇葡萄酒即保存了显齿蛇葡萄原有的口感又增加了对人体有益的氨基酸及益生菌，真正纯天然绿色食品。
主权项：1.一种显齿蛇葡萄酒制备工艺，其特征在于：所述显齿蛇葡萄酒包括以下制备原料：米，饮用水，显齿蛇葡萄，猕猴桃，酒曲；所述显齿蛇葡萄酒制备工艺包括以下制备步骤：S1、显齿蛇葡萄用90℃开水浸泡成显齿蛇葡萄汤汁；S2、将显齿蛇葡萄汤汁冷却至20℃；S3、将米蒸熟；S4、将蒸熟的米冷却至26℃；S5、用显齿蛇葡萄汤汁及显齿蛇葡萄与蒸熟的米混合拌酒曲；S6、混合拌匀之后放进发酵缸进行第一次发酵；S7、第一次发酵72小时；S8、发酵72小时后再按与生米1：1的比例放入显齿蛇葡萄汤汁及显齿蛇葡萄进行二次发酵；S9、二次发酵48小时；S10、二次发酵48小时后进行过滤；S11、加入猕猴桃汁调口感；S12、罐装密封；S13、利用水蒸气隔罐灭菌；S14、贴标；S15、成品出厂；所述第一次发酵中显齿蛇葡萄汤汁、显齿蛇葡萄与生米之间的比例为2：5；所述猕猴桃汁与生米比例为1：25。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 叶小庆 一种显齿蛇葡萄酒的制备工艺
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