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申请/专利权人：青岛至纯生物科技有限公司
申请日：2024-04-29
公开（公告）日：2024-06-14
公开（公告）号：CN118177362A
主分类号：A23L29/281
分类号：A23L29/281;A23L15/00;A23L5/20
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.07.02#实质审查的生效;2024.06.14#公开
摘要：本发明公开一种中性无色蛋清水凝胶及其制备方法与应用，属于食品水凝胶技术领域，解决现有技术中蛋白质凝胶诱导方式得到的蛋清凝胶存在发白不透明，颜色发黑，碱性强，成型时间长，使其在食品领域的应用往往受到限制的技术问题。本发明的中性无色蛋清水凝胶由碱性水溶性海藻酸氨基络合锌与蛋清液真空机械控速混合，模具成型，加温分解转换脱氨制备而成。制备过程涉及碱性水溶性海藻酸氨基络合锌的制备，蛋清液的配置，真空机械控速混合，放入模具成型后，通过热分解转换脱氨得到中性无色蛋清水凝胶。本发明的中性无色蛋清水凝胶，凝胶透明，无黑色，可任意造型，中性，质构弹脆，因此能够在食品水凝胶中得到较好应用。
主权项：1.一种中性无色蛋清水凝胶的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：将碱性水溶性海藻酸氨基络合锌的水溶液与蛋清液通过真空机械控速混合，控制用量使其蛋白变性速度大于其蛋白聚集速度，得到初步凝胶原液，加温分解转换脱氨除碱至中性后，制备而成。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛至纯生物科技有限公司 一种中性无色蛋清水凝胶及其制备方法与应用
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