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申请/专利权人：昆明滇露御泉饮品开发有限责任公司
申请日：2024-02-08
公开（公告）日：2024-06-14
公开（公告）号：CN118177303A
主分类号：A23L2/38
分类号：A23L2/38;A23L33/10;A23L2/72;A23L2/42;A23L2/60;A23L33/105;A23L2/68
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.14#公开
摘要：本发明提供一种玫瑰汁的制备方法，其特征在于包括下列步骤：1）将新鲜玫瑰花去杂质、洗净、移入‑196℃的液氮环境中速冻5min；2）将玫瑰花粉碎、浸提、按料液质量比1:3‑1:6，加入质量浓度为0.5‑0.8%的柠檬汁；3）玫瑰原浆经过滤孔径为0.12—0.15um的膜过滤分离；4）于温度为‑196℃的液氮中速冻1h，于低温‑18℃保存；5）按下列质量比与下列组分混合：浓缩玫瑰汁1%‑3%、果葡糖浆3.6～5.0%，添加纯净水至100%，得玫瑰汁产品。有利于玫瑰花中的营养物质释放出来，有效去除玫瑰原浆中的杂质、细菌、微生物等，不会发生相变，有效保留汁液中的热敏物质和挥发性成分，散发出宜人的香气以及独特的风味。
主权项：1.一种玫瑰汁的制备方法，其特征在于包括下列步骤：1）将新鲜玫瑰花去杂质、洗净、移入-196℃的液氮环境中速冻5min；2）将步骤1）速冻后的玫瑰花粉碎，送入浸提罐，于65—95℃的水中恒温浸提1-4小时，按料液质量比1:3-1:6，加入质量浓度为0.5-0.8%的柠檬汁，得玫瑰原浆；3）将步骤2）的玫瑰原浆经过滤孔径为0.12—0.15um的膜过滤分离，以过滤玫瑰汁的同时，拦截细菌及汁液中的胶体物质，并保留维生素、糖类营养物质，获得玫瑰清浆；4）将步骤3）的玫瑰清浆送入温度为-196℃的液氮中速冻1h后，放入低温冷库中-18℃保存，在速冻结玫瑰汁的同时，留下更多挥发性香气物质，让玫瑰汁保持原有风味；5）将步骤4）的玫瑰汁按下列质量比与下列组分混合：浓缩玫瑰汁1%-3%、果葡糖浆3.6～5.0%，添加纯净水至100%，包装，得玫瑰汁产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 昆明滇露御泉饮品开发有限责任公司 一种玫瑰汁的制备方法
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