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申请/专利权人：湖北省兴发磷化工研究院有限公司
申请日：2021-11-15
公开（公告）日：2024-06-14
公开（公告）号：CN114176199B
主分类号：A23L17/00
分类号：A23L17/00;A23L29/00
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.14#授权;2022.04.01#实质审查的生效;2022.03.15#公开
摘要：本发明公开一种提升调理开背草鱼肉质的加工方法，属于水产品加工技术领域。将新鲜草鱼宰杀、去鳞去鳃去内脏、清洗、开背划口，采用浓盐水预处理、漂洗，再用速溶型品质改良剂腌制，加入调味料，速冻后冻藏，得到速冻调理开背草鱼。本发明通过前处理改变草鱼的肌肉纤维结构；同时采用低温速溶型品质改良剂处理，改善了开背草鱼肉质，使开背草鱼熟制后鱼肉呈瓣状，肌肉弹性、滑度得到大幅提升；并且该工艺比干腌法劳动强度小，适合工业化连续生产。
主权项：1.一种提升调理开背草鱼肉质的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：S1、原料处理：将活鱼放血宰杀开背，去鳞去鳃去内脏，用自来水清洗干净，中骨内侧片开，背部开花刀，得到草鱼肉冷藏备用；S2、预处理：配制浓盐水，将处理好的原料浸泡于浓盐水中，浓盐水浓度为30%，草鱼肉与浓盐水的料液比为1:（1.2-2），浸泡温度5-10℃，预处理时间4-5h；S3、腌制：将浓盐水处理后的鱼捞起，用冰水漂洗沥水，置于品质改良剂、调味料混合的腌渍液中浸泡，浸泡16-20h，浸泡温度为5-10℃，品质改良剂包括按照重量份计的以下组分：速溶三聚磷酸钠20-40份，磷酸三钠10-15份，碳酸氢钠30-30份，柠檬酸钠10-20份，磷酸氢二钾5-10份，速溶三聚磷酸钠采用具有薄壁中空结构，I型含量40%-50%，水分含量2-3%的速溶型三聚磷酸钠，品质改良剂与腌制液的重量比为（1.5-2）:100；S4、速冻保存：将腌制好的开背草鱼真空包装，冷冻，冰箱保存，即得速冻调理开背草鱼。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖北省兴发磷化工研究院有限公司 一种提升调理开背草鱼肉质的加工方法
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