申请/专利权人:湖北省兴发磷化工研究院有限公司
申请日:2022-11-19
公开(公告)日:2024-06-14
公开(公告)号:CN115886203B
主分类号:A23L13/40
分类号:A23L13/40;A23L13/20;A23B4/20
优先权:
专利状态码:有效-授权
法律状态:2024.06.14#授权;2023.04.21#实质审查的生效;2023.04.04#公开
摘要:本发明公开了一种白水猪大肠的品质改良剂及品质改良方法,处理对象为冷冻猪大肠原料,经粗洗、焯水定型后的半熟制品;品质改良剂包括磷酸三钠25‑30份、三聚磷酸钠20‑25份、碳酸钾15‑20份、葡萄糖酸钠10‑15份、茶多酚10‑15份、海藻糖7‑10份。所述品质改良方法依次为原料预处理、配制品质改良剂、浸泡、熟制、泡汤、包装冻藏6个主要步骤。本发明的品质改良剂配方合理,各组分之间的协同增效,能在较低的添加量下有效的对猪大肠进行嫩化保水,还原新鲜猪大肠的口感和外观,显著提升猪大肠的品质和出品率。与品质改良剂相配的品质改良方法可满足猪大肠的工业化生产,易于大规模推广。
主权项:1.一种利用白水猪大肠的品质改良剂的品质改良方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)猪大肠预处理:将冷冻的半熟猪大肠解冻,清洗、切段、去除污物和多余脂肪;(2)配制品质改良剂:按比例称取各种原料,混合备用;(3)浸泡:将品质改良剂溶于水中,混匀后得到品质改良液,再加入步骤(1)得到猪大肠进行浸泡;(4)熟制:将浸泡后的猪大肠捞出后清水冲洗并沥干,下入沸水中小火熬煮;(5)泡汤:将熟制后的猪大肠捞出放入含有食盐的冷水中,冷藏;(6)冻藏:将泡汤后的猪大肠捞出沥干、包装,速冻后冻藏;步骤(2)所述的品质改良剂包括以下重量份组分:磷酸三钠25-30份、三聚磷酸钠20-25份、碳酸钾15-20份、葡萄糖酸钠10-15份、海藻糖7-10份、茶多酚10-15份;步骤(3)所述的品质改良液的浓度为1.5%,品质改良液与猪大肠的重量比为2:1;步骤(3)所述的浸泡时间为3.5-4.5h,浸泡温度为12-18℃;步骤(4)所述的熬煮时间为10min;步骤(5)所述的泡汤时间为1-3h,冷藏温度为4-8℃。
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