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申请/专利权人：平江小贴士食品有限公司
申请日：2023-12-26
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN118216640A
主分类号：A23L7/17
分类号：A23L7/17;A23L5/30;A23L5/20;A23L7/122;A23L27/40;A23D9/04
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.21#公开
摘要：本发明公开了一种控油减盐辣条的制备方法，其包括如下步骤：S1、备料；S2、混料；S3、挤压膨化；S4、油浸：将半成品辣条浸置于植物油中，同时施加超声波处理，控制油浸时间为1.5～2.0min，油浸温度为75～85℃；其中，所述植物油为纳米化植物油，其粒径低于186nm；S5、脱油：将油浸后的半成品辣条捞出冷却至常温，之后于真空环境下进行脱油；S6、裹浆；S7、烘烤：将裹浆后的半成品辣条进行烘烤。本发明辣条产品通过添加减盐增咸组分替代部分食盐，可在不影响咸度的同时可降低食盐的添加量，另外本发明通过先将植物油进行纳米化处理，并结合超声波辅助油浸和真空脱油，不仅降低了产品中的含油量，同时也可维持辣条产品传统的油润口感。
主权项：1.一种控油减盐辣条的制备方法，其特征在于包括如下步骤：S1、备料将辣条配方原料进行称重，备用；S2、混料将步骤S1准备的原料混合均匀；S3、挤压膨化将步骤S2混合后的物料加入至螺杆挤压膨化机中，进行挤压膨化和自动切割，得到半成品辣条；S4、油浸将半成品辣条浸置于植物油中，同时施加超声波处理，控制油浸时间为1.5～2.0min，油浸温度为75～85℃；其中，所述植物油为纳米化植物油，其粒径低于186nm；S5、脱油将油浸后的半成品辣条捞出冷却至常温，之后于真空环境下进行脱油；S6、裹浆将面粉炒熟，然后于熟化后的面粉中加入水、鸡蛋清制成熟面浆，之后将步骤S5脱油后的半成品辣条置于熟面浆中进行裹浆，之后捞出使半成品辣条保持倾斜或竖直状态放置，以沥干表面多余的熟面浆；S7、烘烤将裹浆后的半成品辣条进行烘烤。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 平江小贴士食品有限公司 一种控油减盐辣条及其制备方法
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