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申请/专利权人：中国农业科学院油料作物研究所
摘要：本发明属于粮油加工技术领域，具体涉及一种定向增强菜籽油特征香气的方法。本发明提供的定向增强菜籽油特征香气的方法，包括以下步骤：将菜籽原料和食品助剂混合后，依次进行炒籽和压榨，得到生香菜籽油；所述食品助剂为碳酸钠。在菜籽原料中添加食品助剂能够改变细胞反应器内风味前体物的变化环境，本发明通过在菜籽原料中添加食品助剂来调节菜籽原料的加工环境，进而影响在加热过程中风味物质的生成。在添加不同食品助剂后，菜籽油风味成分表现出显著差异，但碳酸钠具有定向增强特征香气的作用。而且，本发明提供的方法操作简单，成本低，适于工业化生产。
主权项：1.一种定向增强菜籽油特征香气的方法，其特征在于，包括以下步骤：将菜籽原料和食品助剂混合后，依次进行炒籽和压榨，得到生香菜籽油；所述食品助剂为碳酸钠。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院油料作物研究所 一种定向增强菜籽油特征香气的方法
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