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申请/专利权人：大连工业大学;漯河市卫龙生物技术有限公司
申请日：2024-04-25
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN118216638A
主分类号：A23L7/10
分类号：A23L7/10;A23L31/15;A23L29/00;A23L29/30
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.21#公开
摘要：本发明公开了一种低盐调味面制品及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的一种低盐调味面制品的制备方法，通过在辣条中添加复配改良剂，复配改良剂由糯米粉、酵母膳食纤维、大豆卵磷脂、结晶果糖组成，制备得到的减盐辣条坯随着贮藏时间的增加，硬度低于对照组，水分含量高于对照组，具有显著性差异；这表明在贮藏期间，添加了复配改良剂的减盐辣条坯坯硬化速度减缓，水分散失减缓。
主权项：1.一种减盐辣条坯的制备方法，其特征在于，在辣条坯制备过程中添加复配改良剂，所述复配改良剂由糯米粉、酵母膳食纤维、大豆卵磷脂、结晶果糖组成，包括如下步骤：S1、称取糯米粉、酵母膳食纤维、大豆卵磷脂、结晶果糖、大豆膳食纤维粉、单甘脂、氯化钠、三氯蔗糖、水、甘油和辣条专用粉；S2、将氯化钠、甘油、大豆膳食纤维粉、单甘脂、三氯蔗糖溶于水中，搅拌至全部溶解，得到混合液；S3、将步骤S1的糯米粉、酵母膳食纤维、大豆卵磷脂、结晶果糖和辣条专用粉倒入和面机搅拌，混合均匀；然后调节转速，同时倒入S2的混合液，和面机保持转速不变搅拌，搅打好的原料呈“捏可呈团，松手即散”的面絮状态；S4、将S3制作的面絮倒入单螺杆挤压机，进行挤压膨化，再经过冷却，密封包装，得到辣条坯。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学;漯河市卫龙生物技术有限公司 一种低盐调味面制品及其制备方法
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