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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请日：2022-12-19
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN118216573A
主分类号：A23C9/16
分类号：A23C9/16;A23C9/154;A23C9/156;A23C1/08
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.21#公开
摘要：本发明涉及乳制品技术领域，具体提供一种牛奶脆片及其制备方法。本发明提供的牛奶脆片是具备酥脆口感的片状乳制品，具体地，本发明将牛奶进行浓缩，添加胶体填充物，减少浓缩乳中的水分，并改变浓缩乳的质构结构，形成符合牛奶脆片制备要求的骨架。更具体地，本发明将牛奶进行浓缩，提高了牛奶的营养价值与固形物；将浓缩乳与其他功能性原料或风味物质混合，放入模具进行冻干，进一步减少浓缩乳的水分，通过膨化冻干处理后得到口感酥脆，具有高蛋白、高钙含量的休闲零食牛奶脆片。
主权项：1.一种牛奶脆片的制备方法，其特征在于，其包括：针对温度25～35℃时黏度为500～600Pa·s的牛奶脆片料液进行干燥，获得牛奶脆片。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种牛奶脆片及其制备方法
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