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申请/专利权人：西藏安琪珠峰生物科技有限公司;安琪生物科技有限公司
申请日：2024-03-25
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN118216639A
主分类号：A23L7/104
分类号：A23L7/104;C12N1/20;C12N1/18;C12N1/04;A21D8/04;C12R1/25;C12R1/865
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.21#公开
摘要：本发明属于发酵剂技术领域，具体涉及一种酸面团发酵剂及其制备和应用。所述酸面团发酵剂，以重量份计，其包括：50‑80份乳酸菌菌粉、1‑5份酵母菌菌粉、100‑1000份麸皮、300‑500份酵母抽提物、0.1‑0.3份植物提取物、0.1‑0.2份还原型谷胱甘肽、500‑1000份面粉和500‑1000份水。所述酸面团发酵剂不仅发酵可控，使用时无需活化及扩大培养，使用方便，便于运输和储存，适用于工业大规模生产；而且其利用乳酸菌+酵母菌协同发酵，产酸能力强，发酵速度快，在保留传统发酵食品中风味的同时，减少了杂菌污染，提升了食品安全；所述酸面团发酵剂还可应用于中式面点、西式面点、传统米面发酵制品时可增加风味、提升口感、改善质构、延长产品的货架期。
主权项：1.一种酸面团发酵剂，其特征在于，以重量份计，所述酸面团发酵剂包括：50-80份乳酸菌菌粉、1-5份酵母菌菌粉、100-1000份麸皮、300-500份酵母抽提物、0.1-0.3份植物提取物、0.1-0.2份还原型谷胱甘肽、500-1000份面粉和500-1000份水。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西藏安琪珠峰生物科技有限公司;安琪生物科技有限公司 一种酸面团发酵剂及其制备和应用
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