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申请/专利权人：广州启云生物有限公司
申请日：2024-01-19
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN117814465B
主分类号：A23L27/29
分类号：A23L27/29;A23L27/00;A23L27/20
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.21#授权;2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开
摘要：本发明涉及一种菠萝香精及其制备方法，所述菠萝香精为颗粒状，由外到内依次包括外层、中间层和内层；所述外层包括琼脂、麦芽酚、菠萝酸乙酯、己酸乙酯、己酸烯丙酯和柠檬醛的混合物；所述中间层包括壳聚糖和麦芽糊精的混合物；所述内层包括小麦粉、大豆分离蛋白、菠萝酸甲酯、己酸甲酯、辛酸甲酯和乙酸乙酯的混合物。该菠萝香精所制得的食物具有持久的浓郁的菠萝香味。
主权项：1.一种菠萝香精，所述菠萝香精为颗粒状，其特征在于所述菠萝香精由外到内依次包括外层、中间层和内层；所述外层为琼脂、麦芽酚、菠萝酸乙酯、己酸乙酯、己酸烯丙酯和柠檬醛的混合物；所述中间层为壳聚糖和麦芽糊精的混合物；所述内层为小麦粉、大豆分离蛋白、菠萝酸甲酯、己酸甲酯、辛酸甲酯和乙酸乙酯的混合物；所述外层、所述中间层和所述内层的质量比为1：0.1～0.2：1～2；所述外层中琼脂、麦芽酚、菠萝酸乙酯、己酸乙酯、己酸烯丙酯和柠檬醛的质量比为1：0.1～0.2：0.2～0.3：0.1～0.2：0.1～0.2：0.1～0.3；所述中间层中壳聚糖和麦芽糊精的质量比为1：2～3；所述内层中小麦粉、大豆分离蛋白、菠萝酸甲酯、己酸甲酯、辛酸甲酯和乙酸乙酯的质量比为1：1～2：0.2～0.3：0.1～0.2：0.1～0.2：0.2～0.3；所述菠萝香精的制备方法包括以下步骤：步骤一：分别准备外层、中间层和内层的原料；步骤二：将所述内层原料研磨分散均匀，过筛；步骤三：将所述中间层原料分散于水中，将所述内层原料加入第一流化床中，将所述中间层原料的水分散液喷洒到第一流化床内，对所述内层原料进行包裹，然后所得物料进入第二流化床进行干燥，得到干燥颗粒；步骤四：将步骤三所得的干燥颗粒进入第三流化床，将所述外层原料加热熔融后喷出，对所述干燥颗粒进行包裹；在所述步骤四后，还包括在所述外层上再包裹一层小麦粉。
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