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申请/专利权人：福建省农业科学院农产品加工研究所;福建明良食品有限公司
申请日：2024-01-11
公开（公告）日：2024-06-25
公开（公告）号：CN118235841A
主分类号：A23L19/20
分类号：A23L19/20;A23L5/20
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.25#公开
摘要：本发明公开了一种能够发酵麻竹笋产天然甜香味的方法及应用。本发明提供的发酵麻竹笋产甜香味的方法简单可行，无需任何添加剂。通过本发明提供的方法制得的发酵竹笋具有天然愉悦的甜香味，口感脆嫩，无苦涩味，放置常温保藏3个月内能保持原有品质，可在天然甜香味竹笋相关产品的制备中得到广泛应用，因此具有较高的社会应用价值。
主权项：1.一株戊糖片球菌的应用，其特征在于，所述戊糖片球菌能够发酵麻竹笋产天然甜香味；所述戊糖片球菌为戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）B49菌株，于2018年6月19日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCCNo.15957。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建省农业科学院农产品加工研究所;福建明良食品有限公司 一种能够发酵麻竹笋产天然甜香味的方法
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