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申请/专利权人：清远职业技术学院
申请日：2024-03-08
公开（公告）日：2024-06-18
公开（公告）号：CN118203094A
主分类号：A23L19/00
分类号：A23L19/00;A23L5/41;A23L29/00;A23L5/30;A23P30/38
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.18#公开
摘要：本发明提供了一种麻竹笋膨化食品及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明以麻竹笋为原料，经预处理、酸处理、酶解处理、微波膨化处理，最终得到了一种高品质麻竹笋膨化食品。本发明通过预处理、酸处理、酶解处理工艺，结合特定的微波膨化工艺，使麻竹笋膨化食品在口感上更为酥脆，同时更加充分地保留了其原有的营养成分，显著提高了麻竹笋膨化食品的品质。
主权项：1.一种麻竹笋膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜麻竹笋洗净后去除笋结和笋皮，保留笋肉和笋尖后切片；将笋片浸泡到甘草酸溶液中；浸泡完成后将笋片洗净，复合酶溶液进行酶解；将酶解处理后的笋片用水清洗后沥干，低温烘干至含水量≤50％后进行微波膨化处理，处理完成后降温，即得麻竹笋膨化食品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 清远职业技术学院 一种麻竹笋膨化食品及其制备方法
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