申请/专利权人：吴玉华

申请日：2024-04-10

公开（公告）日：2024-06-25

公开（公告）号：CN118235803A

主分类号：A23F3/06

分类号：A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.06.25#公开

摘要：本发明公开了一种道茶生产方法，包括如下步骤为：S1:采摘：选在午后12时至下午4时以前所采下鲜叶，使叶子有充分的晒青时间，制茶品质优异；S2:选青：选择标准为嫩开面二、三叶；S3:晒青：晒青采用自然日光晒青，鲜叶在光热作用下，促进酶的活性，同时散发部分水分，便于摇青。本发明中杀青叶需乘热揉捻，揉捻过程先轻压后逐渐加压，中途需减压1‑2次，嫩叶揉捻5‑8min，老叶揉捻6‑12min，揉捻后应马上解块散热和散水气，并及时上烘，揉捻只要大叶与茎梗分离，初步成条即可，提升嫩叶成条率，保证叶芽完整，避免产生大量的茶叶粉末，且生产出的道茶叶含有的茶多酚、茶碱与红曲霉菌较多，具有降三高且安全瘦身的功效，绿色健康。

主权项：1.一种道茶生产方法，其特征在于，包括如下步骤：S1:采摘：选在午后12时至下午4时以前所采下鲜叶，使叶子有充分的晒青时间，制茶品质优异；S2:选青：选择鲜叶标准为嫩开面二、三叶；S3:晒青：晒青采用自然日光晒青，鲜叶在光热作用下，促进酶的活性，同时散发部分水分，便于摇青；S4:凉青：降低鲜叶叶温，平衡鲜叶内部的水分，使叶细胞恢复生机，呈紧张状态，便于后续工序进行，同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露；S5:做青:采用碰青手法，碰青手势要轻，手心向上，五指分开，勿贴筛底，轻捧叶片抖动翻接，翻成圈状凹字形堆，让其均匀透气,碰青采用先少后多、先轻后重的方式，每次碰青时间2-6min，碰青后静置1-2h，静置时摊叶量达15-20cm，堆成凹字形堆，做青环境以空调制冷控制青间温度在20至22℃，相对湿度在70％以下；若做青过程中气温在18℃以下，则还需二次静置，在青叶上加盖布袋，以提高发酵温度，做青一般从晚上七八时至第二天清晨，需8-12h；S6:杀青：采用滚简杀青机，火温控制在150℃左右，时间4-5min。S7：揉捻：杀青后的叶子需乘热揉捻，揉捻过程先轻压后逐渐加压，中途需减压1-2次，嫩叶揉捻5-8min，老叶揉捻6-12min，揉捻后应马上解块散热和散水气，并及时上烘。S8：初焙：采用滚筒杀青机，开始的火温控制在120℃左右，时间5-8min，叶温掌握在40℃左右即可，初焙后茶叶的含水量在30-35％左右，将初焙茶叶均匀摊放于圆筛上静置摊凉回润。S9：初包揉：包揉运用“揉、压、搓、抓”等动作，使茶条形成紧结、弯曲、螺旋状外形，并挤出茶汁粘附在叶表，初包揉用茶巾包揉，采用平板包揉机和速包机配合包揉，初包揉后的茶叶要解块散热，防止闷黄，经速包机包揉后须去除茶末，而后进行平板机包揉至紧结，要使外形圆而紧结，需经十到数十次的包揉。S10:复焙:进一步散发部分水分，快速提高叶温，改善理化塑性，进一步为复包揉创造条件，复焙需“快速、适温”，控制茶坯适当含水量，防止失水过多造成“干揉”，产生过多的碎茶粉末；S11:复包揉:包括如下步骤：温热：将初干后的茶坯投入圆筒杀青机炒热回软，锅温约120℃，时间2min，叶温控制在40℃左右；速包：将茶叶放入方形包揉布用速包机速包成球团；静置定型：解块；速包：速包后再将球团装入特制茶袋；球揉：将装茶团茶袋放入球茶机揉捻10-15min，再经2次冷包揉；重复炒热：锅温与时间比第一次炒热略为降低和缩短；第二次布揉：重复第一次布揉，再行复炒，重复速包→解块→速包→静包定型作业二次，直至外形达到半球型或球型要求，此时含水率在10-15％，每次球揉可揉1-5个茶团，揉捻数2个以上时，每个茶团大小及松紧度应相同，避免茶团易相碰，影响揉团回转，布揉刚开始时，因茶叶较湿软，不宜速包太紧和用力揉压，易使茶叶形状扁平而不圆，前期静包时间不宜过长，以防闷热，随炒热次数增加，速包程度渐紧，静包定型时间渐长；S12:烘干:采用节能热风焙茶橱，温度先高后低，茶叶进焙茶橱前火温控制在145℃左右，包揉后茶叶经解块、轻摔薄摊于焙茶筛上，茶叶进焙茶橱后，火温控制在110℃左右，一般烘干分三次进行，中间将茶叶退出焙茶橱摊凉二次，在烘焙过程中根据茶叶变化情况随时调节温度，及时翻动，坚持薄焙，多次烘干，道茶经此工序后基本成型。S13:精制：即整饰外形、剔除劣杂、减少水分、达到外形匀整，内质一致，将道茶加工成各种品级的产品，以符合食品茶的规格标准。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 吴玉华 一种道茶生产方法

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