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申请/专利权人：内蒙古农业大学
申请日：2024-04-11
公开（公告）日：2024-06-25
公开（公告）号：CN118235799A
主分类号：A23C19/09
分类号：A23C19/09;A23C19/032;A23C19/097
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.25#公开
摘要：本发明公开了奶酪制备领域的一种便秘腹泻双向调节的绵羊奶再制奶酪及其制备装置，步骤一：筛选可食用微生物；步骤二：以葡萄糖、乳清粉和酵母抽提物作为培养基的原料，以可食用微生物作为发酵剂经培养发酵后制得代谢产物；步骤三：对代谢产物进行收集和浓缩；步骤四：将浓缩后的代谢产物干燥；步骤五：于再制奶酪加工的熔融工序加入干燥后的代谢产物。本发明以葡萄糖、乳清粉和酵母抽提物作为原料和辅料，筛选安全可靠的可食用微生物作为发酵剂生产再制奶酪；可食用微生物本身就属于食品的范畴，兼有特异的食用微生物及其代谢产物产生特异的防腐作用，从而达到延长产品保质期的作用；本发明产品的配料表为纯天然产品配料，更易被消费者接受。
主权项：1.一种便秘腹泻双向调节的绵羊奶再制奶酪，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：步骤一：筛选可食用微生物，筛选条件为：通过可食用微生物发酵的代谢产物具有便秘腹泻双向调节、保护肠道屏障、免疫调节、抗氧化抗炎症和预防龋齿的功效，兼有对再制奶酪有特异防腐作用；可食用微生物包括乳双歧杆菌V9、干酪乳杆菌Zhang和植物乳杆菌P-8；步骤二：以葡萄糖、乳清粉和酵母抽提物作为培养基的原料，以可食用微生物作为发酵剂经培养发酵后制得代谢产物；步骤三：对代谢产物进行收集和浓缩；步骤四：将浓缩后的代谢产物干燥；步骤五：于再制奶酪加工的熔融工序加入干燥后的代谢产物；依次进行热熔、搅拌、杀菌、灌装、封装和检测后制得奶酪成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古农业大学 一种便秘腹泻双向调节的绵羊奶再制奶酪及其制备装置
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