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申请/专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日：2022-12-27
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN118252191A
主分类号：A23C19/082
分类号：A23C19/082;A23C19/09
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.28#公开
摘要：本发明涉及乳制品加工的技术领域，具体涉及一种高流动性再制奶酪片及其制备方法。本发明通过优化三个原料，即成熟切达、年轻切达以及酪蛋白的比例，对终产品完整酪蛋白含量进行调整，优化稳定剂、设计淀粉及蛋白粉的综合配比，制得了一种兼具生产流动性，成品凝固性、成型性的再制奶酪片，打破了产品在生产时流动性强与塑形性高、硬度大的矛盾，减少了管路堵塞，降低了企业生产成本，提高了生产效率，同时保留了切达奶酪自身浓郁的奶酪风味。
主权项：1.一种再制奶酪片，其特征在于，其原料包括：20～50％的成熟切达干酪，5～15％年轻切达干酪，4～12％的无盐黄油，2～6％的酪蛋白，1～3％乳粉，0.5～1.6％的蛋白粉，0.9～1.1％的稳定剂，0.54～0.66％的淀粉，0.45～0.55％的卡拉胶，0.45～0.57％的乳化盐，0.15～0.2％的食用香精，0.08～0.1％山梨酸，8～65％净化水。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 光明乳业股份有限公司 一种高流动性再制奶酪片及其制备方法
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