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申请/专利权人：妙可蓝多(天津)食品科技有限公司
申请日：2024-03-19
公开（公告）日：2024-06-18
公开（公告）号：CN118203052A
主分类号：A23C19/09
分类号：A23C19/09;A23C19/093
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.18#公开
摘要：本发明创造涉及马斯卡彭奶酪制备技术领域，提供了一种马斯卡彭奶酪及其制备方法，按重量份数计，包括稀奶油70‑80份，生牛乳10‑20份，蛋白粉5‑10份，复配稳定剂1‑2份，柠檬酸0.1‑1份；制备步骤包括混料、升温、均质、杀菌、灌装和冷却，与现有工艺相比，本发明减少了排乳清过程，且采用独特的热灌装工艺，所得的马斯卡彭奶酪产率100％且稳定性好，奶香味浓郁、质地光滑细腻、软硬适中并具有良好的烘焙功能，与国内市场现有的马斯卡彭奶酪相比，在风味、品质、口感和烘焙应用方面得到了显著的提升，达到了进口马斯卡彭奶酪的同等水平，解决了马斯卡彭奶酪在国内市场过度依赖进口的问题，具有更高的市场价值和经济效益。
主权项：1.一种创新不排乳清的马斯卡彭奶酪，其特征在于，按重量份数计，包括如下组分：稀奶油70-80份，生牛乳10-20份，蛋白粉5-10份，复配稳定剂1-2份，柠檬酸0.1-1份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 妙可蓝多(天津)食品科技有限公司 一种马斯卡彭奶酪及其制备方法
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