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申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日：2022-12-28
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN118252245A
主分类号：A23L27/40
分类号：A23L27/40;A23L27/10;A23L5/30
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.28#公开
摘要：一种花椒盐的制备方法，所述方法包括预处理、干燥、压榨、调配步骤，先将花椒原料进行高压脉冲电场处理，再进行干燥，然后压榨分别获得花椒原液和花椒渣，对花椒原液进行浓缩获得花椒浓缩液，将花椒渣粉碎至均匀得到花椒粉；将上述花椒粉、花椒浓缩液、熟盐粉和其他成分进行调配并混匀，得到食用花椒盐。本发明制得的花椒盐，整体香气更浓郁，其中花椒特征风味更强、入菜后鲜度提高，避免传统方法中花椒需要长时间炒制导致薄荷香味损失严重以及发苦的问题。
主权项：1.一种花椒的处理方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1预处理：将花椒原料进行高压脉冲电场处理，其中，电场强度为8-40kVcm，处理时长为10-30s，获得预处理花椒；优选地，所述电场强度为20-40kVcm；优选地，所述处理时长为20-30s；优选地，所述花椒原料的水分含量为55-75％；2干燥：对步骤1中的预处理花椒进行干燥，获得水分含量为5-15％的花椒原料Ⅱ；优选地，使用热风或热泵干燥；3压榨：将步骤2中的花椒原料Ⅱ放入预热的压榨机中进行压榨，分别获得花椒原液和花椒渣，对花椒原液进行浓缩获得花椒浓缩液；优选地，所述压榨机的预热温度为170-200℃，优选175-185℃；优选地，所述浓缩采用离心方式。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种花椒盐的制备方法
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