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申请/专利权人:西南大学;四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要:本公开涉及微生物技术领域,提供了一种乳脂乳球菌LactococcuscremorisMJLR915,于2023年09月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心,其保藏号为GDMCCNo.63828;上述乳脂乳球菌MJLR915具有良好的产淀粉酶特性,能够对淀粉产生良好的水解作用,从而能够改变淀粉的微观结构。本公开还提供了包括上述乳脂乳球菌MJLR915的发酵剂及其制备方法,能够提高发酵剂中的活菌数和发酵剂的发酵效果。本公开又提供了上述乳脂乳球菌MJLR915或上述发酵剂在制备米粉中的应用,在将其用于制备米粉时,能够影响淀粉的分子链长、粒度以及结晶度,提升直链淀粉的含量,从而改善米粉的蒸煮特性和质构特性,最终达到了提高米粉的食用品质的效果。
主权项:1.一种乳脂乳球菌LactococcuscremorisMJLR915,其特征在于,所述乳脂乳球菌MJLR915于2023年09月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心,其保藏号为GDMCCNo.63828。
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百度查询: 西南大学 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 乳脂乳球菌、发酵剂及其在制备米粉中的应用
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