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申请/专利权人：四川旅游学院

摘要：本发明涉及巧克力制作技术领域，尤其涉及郫县豆瓣巧克力制作方法。技术问题：该郫县豆瓣巧克力制作方法旨在解决现有技术下巧克力热量高，增加肥胖的风险，并且口味单一的技术问题。技术方案：郫县豆瓣巧克力制作方法，S1：制作模具巧克力；S11：准备原料和工具；S12：调制馅心；S13：灌制外壳；S14：灌馅；S15：封底；S16：脱模。本发明在巧克力中增加了以豆瓣酱和青花椒油为原料的两层馅心，使巧克力的口感和层次更加丰富，区别于传统的巧克力，口感更加特别，并且豆瓣酱属于发酵食品，含有一定的益生菌成分，有助于促进肠道健康，改善消化功能，而青花椒油具有浓郁的香气和麻味，同时辣味能够温中散寒，适当吃辣有很好的温中散寒的好处。

主权项：1.郫县豆瓣巧克力制作方法；其特征在于，其步骤如下：S1：制作模具巧克力S11：准备制作模具巧克力所需的原料和工具，原料包括：黑巧克力1.5kg、牛奶巧克力135g、黄油90g、郫县豆瓣酱16g、淡奶油250g、青花椒油1g和可可脂40g，工具包括：巧克力铲、巧克力模具、软刮板、量杯、巧克力调温盆和裱花袋；S12：调制馅心S121：调制第一层郫县豆瓣味馅心：量杯中放入牛奶巧克力、黄油和淡奶油，然后放入微波炉中加热至融化，然后加入郫县豆瓣酱进行均质，将其均质到完全细腻，得到第一层馅心，将均质好的第一层馅心装入裱花袋中备用；S122：调制第二层青花椒馅心：量杯中放入黑巧克力、黄油和淡奶油，然后放入微波炉中加热融化，加入青花椒油均质，得到第二层馅心，将均质好的第二层馅心装入裱花袋中备用；S13：灌制外壳S131：黑巧克力中加入10：1的可可脂加热融化至45℃；S132：调温：在融化好的巧克力酱中分次加入未融化的黑巧克力，用软刮板进行搅拌，至巧克力酱温度降至32℃；S133：均质巧克力酱：调好温的巧克力酱用均质机均质，将巧克力酱中的颗粒均质到细腻无颗粒即可；S134：灌壳：模具用酒精湿巾擦干净，将巧克力酱用量杯倒入模具中，将模具倒满，用巧克力铲辅助镇出其中气泡后倒出多余的巧克力酱，用巧克力铲将多余巧克力酱刮干净，放置一旁待其巧克力酱固化即可；S14：第一层灌入郫县豆瓣馅；第二层灌入青花椒馅即可；S15：封底S151：调温：用软刮板进行搅拌，至巧克力酱温度降至32℃；S152：封底：将巧克力酱倒入裱花袋中，将巧克力挤在灌好馅的模具上，用巧克力铲刮去多余巧克力酱，将模具表面刮干净；S16：脱模：待巧克力壳全部凝固、与模具自然脱离即可脱模。

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