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申请/专利权人：广东揽福食品有限公司
摘要：本发明提供一种速冻脆皮豆干的工艺生产方法及系统，属于豆制品加工技术领域；所述工艺生产方法包括以下步骤：步骤一、制浆和磨浆：选择原材料验收合格的黄豆进行浸泡，然后采用四磨一体工艺进行磨浆，接着将豆渣从豆浆中过滤分离，最后将磨好的豆浆抽到煮浆桶；步骤二、凝结豆花：将分离出的豆浆煮熟，当豆浆温度降低到65‑70℃后，往煮熟的豆浆内加入复合凝固剂进行点浆，在复合凝固剂的作用下豆浆凝结成豆花。本发明采用速冻锁鲜生产工艺，在豆干表体凉下来后，放入速冻机进行速冻，较大程度地延长产品保质期，使保质期可达4个月，其质地细腻柔嫩、豆香浓郁，耐贮运，解决产品保质期短、储存困难、运输困难、销售半径短的问题。
主权项：1.一种速冻脆皮豆干的工艺生产方法，其特征在于，所述工艺生产方法包括以下步骤：步骤一、制浆和磨浆：选择原材料验收合格的黄豆进行浸泡，然后采用四磨一体工艺进行磨浆，接着将豆渣从豆浆中过滤分离，最后将磨好的豆浆抽到煮浆桶；步骤二、凝结豆花：将分离出的豆浆煮熟，当豆浆温度降低到65-70℃后，往煮熟的豆浆内加入复合凝固剂进行点浆，在复合凝固剂的作用下豆浆凝结成豆花；步骤三、上脑成型：豆花凝结后采用自动上脑机进行上脑，将凝结的豆花用包布包好进行压模脱水，压榨时压力要适宜，需要对不同品种的豆腐设置不同的压力及压制时长，待包布内无水滴流出，而且豆腐胚呈绵软而有弹性，即可形成厚薄均匀的豆干白胚；步骤四、切块熟化：将脱水后的豆干白胚与上脑机分离出，并翻入带有漏网的耐高温豆干托盘上，然后剥去外面包裹着的包布，接着用小刀根据膜具印出来的豆干凹缝，切成大小均匀、片形整齐的豆干，然后进行豆干熟化；步骤五、冷却：将熟化的豆干送入一体式回旋纽带隧道入口，经由传送带将豆干送入隧道内部，熟化的豆干在经过冷却区域时，上方的风管机会把豆干吹凉；步骤六、速冻：将速冻模式打开，速冻时间调至30分钟，使温度下降到零下80-75℃，然后由传送带将冷却的豆干送入隧道内部的冷冻区域，经过冷冻区域后豆干的中心温度达零下18℃，最后进行包装和入库。
全文数据：
权利要求：
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