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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明提供一种廉价乳酸菌PTG培养基及其在发酵酸菜上的应用，属于食品发酵技术领域。通过单因素和Box‑Behnken响应面优化试验，以乳酸菌OD600值为评价指标，优化乳酸菌PTG培养基为：土豆浸出液20％，番茄汁21％‑26％，葡萄糖2％‑2.5％，起始pH为6.0‑6.2。以此PTG培养基培养乳酸菌种子液，人工接种室温发酵酸菜，采用优化工艺发酵制得的酸菜成品味道香醇，酸味柔和，亚硝酸盐含量远低于国标。比较传统人工发酵酸菜，本发明充分利用天然原料有机组合和潜在功效，代替了传统蛋白胨、乳清蛋白等价格昂贵原料，菌体增殖效果好，成本低廉，可操作性强，发酵时间短、产酸快，是行之有效的发酵酸菜方法。
主权项：1.一种乳酸菌PTG培养基，其特征在于，所述PTG培养基由土豆浸出液、番茄汁以及葡萄糖组成，其中：土豆浸出液800ml，番茄汁200ml，葡萄糖浓度2%，起始pH为6.0-6.2；所述的土豆浸出液的做法是将200g的土豆洗净去皮切成小块，加入1000ml蒸馏水煮烂用纱布过滤，稍冷却后再补足水分至1000ml，制备得到浓度为20%wv的土豆浸出液，备用；所述的番茄汁的做法是称取一定量的番茄于榨汁机打碎1min，之后再将打碎液通过三层纱布过滤，得到的番茄滤液于离心机中4000rmin离心15min，取上清液备用。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种廉价乳酸菌PTG培养基的制作及在发酵酸菜中的应用
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