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一种艾草咸鸭蛋腌制方法 

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申请/专利权人:浙江大姆山食品有限公司

摘要:本发明属于鸭蛋腌制技术技术领域,尤其为一种艾草咸鸭蛋腌制方法,通过将需要腌制的新鲜鸭蛋逐一放入分级机中,对鸭蛋的大小进行筛选,将大小不同的鸭蛋分开放置,大小不同的鸭蛋用同分量的腌制料会影响鸭蛋的腌制效果,甚至可能会破坏鸭蛋的内部成分,降低鸭蛋的营养价值和实用口感,在鸭蛋筛选的过程中,分级机不仅会将大小不同的鸭蛋分开放置,而且还会对鸭蛋进行敲击,本发明通过采用土鸭和野鸭杂交鸭种,鸭子嘴巴坚硬、扑食力强,而且鸭子活水顺养,白天在河道内自然觅食,晚上回到鸭舍按有机标准补喂玉米、小麦、草籽等主料生产出的鸭蛋,鸭蛋为3‑5天有机青壳蛋,为使腌制出的咸鸭蛋的蛋黄超大圆润,密度大,营养高。

主权项:1.一种艾草咸鸭蛋腌制方法,包括如下步骤:S1:鸭蛋选取,将需要腌制的新鲜鸭蛋逐一放入分级机中,对鸭蛋的大小进行筛选,将大小不同的鸭蛋分开放置,大小不同的鸭蛋用同分量的腌制料会影响鸭蛋的腌制效果,甚至可能会破坏鸭蛋的内部成分,降低鸭蛋的营养价值和实用口感,在鸭蛋筛选的过程中,分级机不仅会将大小不同的鸭蛋分开放置,而且还会对鸭蛋进行敲击,剔除有裂缝的鸭蛋,保证鸭蛋的完整性,提高鸭蛋腌制的成功率,然后再将筛选好的鸭蛋放入检光机中,检光机对鸭蛋进行光检,对鸭蛋进行更加细致的筛选,剔除鸭蛋中掺杂的劣质蛋,保证鸭蛋本身的质量;S2:鸭蛋预处理,将筛选合格之后的鸭蛋按大小分别放入清洗设备中,清洗设备将鸭蛋表面的污渍和泥垢进行清理,将鸭蛋清洗完毕之后放入烘干设备中,启动烘干设备对鸭蛋外表面的水分进行快速烘干;S3:制备腌制浆液,根据待腌制的鸭蛋的重量,将相应质量的泥、水、盐和艾粉依次投入混合设备中,并使用搅拌设备把材料进行均匀混合;S4:腌制,把S2中的鸭蛋均匀涂抹腌制浆液,然后把涂抹均匀的鸭蛋摆放至腌制仓库中温度25至38度、湿度百分之50至百分之55。

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