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申请/专利权人：福建闽威食品有限公司
摘要：本发明涉及鱼类加工领域，提供一种鱼类腌制方法，解决现有的鱼类腌制方法周期太长的缺陷，包括以下处理步骤：1将鱼进行宰杀、去除内脏，用清水进行清洗，去除血污及杂物，得到干净的鲜鱼；2在步骤1获得的鲜鱼片若干个开口；3准备腌制料：所述腌制料包括以下重量份的各原料：食盐20‑50份、酱油10‑20份、八角2‑5份、桂皮1‑2份、料酒2‑3份、生姜1‑2份；4将所述腌制料送入腌制装置中腌制处理；5将腌制好的鱼传输至下一道工序处理。
主权项：1.一种鱼类腌制方法，其特征在于，包括以下处理步骤：1将鱼进行宰杀、去除内脏，用清水进行清洗，去除血污及杂物，得到干净的鲜鱼；2在步骤1获得的鲜鱼片若干个开口；3准备腌制料：所述腌制料包括以下重量份的各原料：食盐20-50份、酱油10-20份、八角2-5份、桂皮1-2份、料酒2-3份、生姜1-2份；4将所述腌制料送入腌制装置中腌制处理；所述腌制装置包括初腌仓、复腌仓、杀菌去味仓、多个置物盘、所述初腌仓顶部设有下料口，所述初腌仓底部设有第一出料口，所述复腌仓顶部设有进料口，所述复腌仓底部设有第二出料口，所述杀菌去味仓顶部设有入料口，所述杀菌去味仓底部设有第三出料口，所述初腌仓与所述复腌仓之间设有第一物料传送带，所述复腌仓与杀菌去味仓之间设有第二物料传输带，各所述置物盘设置在所述第一物料传送带及所述第二物料传送带上；所述初腌仓内和所述复腌仓内均放置有步骤3所述的腌制料；将步骤2处理好的鲜鱼先送入初腌仓腌制1-2h，再打开初腌仓底部的第一出料口使经初腌仓腌制的物料进入置物盘，经第一物料传送带送入复腌仓，再在所述复腌仓内腌制2-3h，再打开复腌仓底部的第二出料口，使经复腌仓处理的物料进入置物盘，再经第二物料传送带输送至杀菌去味仓，在所述杀菌去味仓内处理20-60min；5将腌制好的鱼传输至下一道工序处理。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建闽威食品有限公司 一种鱼类腌制方法
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