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申请/专利权人：黑龙江省农业科学院食品加工研究所
摘要：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种提高黑米酒花青素的方法。本发明提供了一种提高黑米酒花青素的方法，包括以下步骤：将黑米的皮层和胚乳分离得到黑米糠和黑精米；将所述黑精米用水浸泡，得到浸泡后的黑精米；将所述黑米糠平铺至所述浸泡后的黑精米上，蒸制灭菌，得到蒸熟的黑精米和灭菌的黑米糠；将所述蒸熟的黑精米、所述灭菌的黑米糠、酒曲和酵母混合，发酵得到黑米酒。本发明将黑米皮层和胚乳分离，能够缩短浸泡时间和蒸制时间，减少黑米皮层中花青素的损失，同时加入酒曲和酵母可简化工艺，避免二次污染，利用本发明所述方法可提高黑米酒中花青素含量，并提高发酵速率和出酒率。
主权项：1.一种提高黑米酒花青素的方法，其特征在于，包括以下步骤：将黑米的皮层和胚乳分离得到黑米糠和黑精米；将所述黑精米用水浸泡，得到浸泡后的黑精米；将所述黑米糠平铺至所述浸泡后的黑精米上，蒸制灭菌，得到蒸熟的黑精米和灭菌的黑米糠；将所述蒸熟的黑精米、所述灭菌的黑米糠、酒曲和酵母混合，发酵得到黑米酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 一种提高黑米酒花青素的方法
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