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申请/专利权人：云南米利天然香料有限公司
摘要：本申请是关于咖啡果皮加工领域，涉及一种咖啡果皮茶及其制备方法。本申请中的咖啡果皮茶的制备方法，包括以下步骤：（1）咖啡果皮的制备；（2）咖啡果皮的晾晒；（3）咖啡果皮的蒸制处理将晾晒后的咖啡果皮上甑进行蒸制处理，上甑蒸制处理的时间为60‑150min，上甑蒸制处理的温度为90‑110℃；（4）渥堆发酵；将蒸制处理后的咖啡果皮冷却至常温后，喷淋咖啡果皮重量15‑25%的咖啡果皮粗提液，然后进行渥堆发酵处理；渥堆发酵具体操作为：接种发酵菌剂后，在22‑28℃、相对湿度70‑80％条件下发酵3‑7天；（5）烘干处理，即得咖啡果皮茶。本申请中的方法能够有效去除咖啡果皮茶中的酸涩味，提升咖啡果皮茶的口感。
主权项：1.一种咖啡果皮茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）咖啡果皮的制备取成熟的咖啡果，脱皮后制备得到咖啡果皮；（2）咖啡果皮的晾晒将咖啡果皮摊铺后进行晾晒至含水量为15-30%；（3）咖啡果皮的蒸制处理将晾晒后的咖啡果皮上甑进行蒸制处理，上甑蒸制处理的时间为60-150min，上甑蒸制处理的温度为90-110℃；（4）渥堆发酵将蒸制处理后的咖啡果皮冷却至常温后，喷淋咖啡果皮重量15-25%的咖啡果皮粗提液，然后进行渥堆发酵处理；渥堆发酵具体操作为：接种发酵菌剂后，在22-28℃、相对湿度70-80％条件下发酵3-7天；（5）烘干处理将渥堆发酵后所得咖啡果皮，在50-60℃条件下烘至含水率为8-13%，即得咖啡果皮茶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 云南米利天然香料有限公司 一种咖啡果皮茶及其制备方法
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