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申请/专利权人：芜湖市绿色食品产业研究院有限公司
摘要：本发明公开了一种蓝莓酵素的生产方法，包括以下步骤：菌种活化→蓝莓果浆制备→灭菌→接种发酵→过滤灭菌。该发明以蓝莓为主要原料，以植物乳杆菌为发酵菌种制备蓝莓酵素，以总酚含量为考察指标，首先通过单因素试验，考察发酵时间、发酵温度、接种量对总酚含量的影响；最后通过响应面试验获得最佳发酵工艺条件。该发明既保持了蓝莓原有的营养价值，又获得了口感良好的蓝莓酵素，且植物乳杆菌在蓝莓果浆中具有良好的发酵能力，同时提高了酚类含量和抗氧化能力。
主权项：1.一种蓝莓酵素的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、菌种活化：从4℃冷藏保存的种子液中，接种到经高压灭菌的液体LB培养基中，进行菌种活化12h，将活化好的菌种再接到另一个新鲜的LB培养基中，同样条件培养至菌种对数生长中后期停止培养；S2、蓝莓果浆制备：对蓝莓进行筛选和清水洗净后，使用榨汁机将蓝莓榨汁，获得蓝莓原液，置于干净的玻璃容器中；S3、灭菌：制备好的蓝莓果浆经巴氏灭菌后静置备用；S4、接种发酵：灭菌结束后蓝莓果浆静置降温至30℃左右，按实验所需的接种量量取菌液，接种至灭菌后的蓝莓果浆中培养发酵；S5、过滤灭菌：将得到的蓝莓酵素进行过滤，罐装，灭菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 芜湖市绿色食品产业研究院有限公司 一种蓝莓酵素的生产方法
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