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申请/专利权人：安徽省徽菜园食品有限公司

摘要：本发明公开了一种基于益生菌发酵的无糖糖蒜制备方法，通过将蒜瓣放入清水池中浸泡，清洗，捞出沥干，然后将沥干后的蒜瓣装入容器中，加入混合菌粉，添加水淹没蒜瓣后进行发酵，向容器中加入木糖醇和盐，充分溶解后进行腌制，真空包装后，得到该基于益生菌发酵的无糖糖蒜；该无糖糖蒜制备方法中采用益生菌发酵生产，缩短了生产时间，同时益生菌可以起到抑制有害细菌、消炎、抗过敏、提高机体免疫力的功能，由于采用木糖醇代替了其他糖，使得糖蒜具有甜味但是不含糖分，不会引起血糖值升高，安全性高；该制备方法中的大蒜分选设备按照重量将大蒜筛选分级，使得得到的鲜蒜原料品质高，从而使得该无糖糖蒜的品质高。

主权项：1.一种基于益生菌发酵的无糖糖蒜制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：取当年新出的鲜蒜，将其放置于大蒜分选设备的上料盘103中，启动振动电机104，振动电机104运转带动上料盘103振动，将鲜蒜从出料斗105中排出落至输送机106上；步骤二：启动驱动电机125，驱动电机125运转通过主动带轮126带动第一从动带轮127和第二从动带轮128转动，通过传动链轮129实现了全部的输送辊113转动，同时第二从动带轮128通过传动带轮109带动输送机106转动，输送机106将鲜蒜输送至接料轨道114中；步骤三：鲜蒜经过第二导流板116导流至输送辊113上，转动的输送辊113将鲜蒜向前输送；步骤四：启动输送气泵118，输送气泵118运转向第一风管130、第二风管131中输送气流，通过调节流量阀132，使得第一风管130中的气流流量小于第二风管131，第一风管130、第二风管131中的气流分别从第一通风口119、第二通风口120释放，吹向输送中的鲜蒜；步骤五：通过气流，部分鲜蒜经过第一出料轨道121输送至第一接料盘123中，部分鲜蒜经过第二出料轨道122输送至第二接料盘124中，余下的鲜蒜经过第三出料轨道115输送至储料箱117中储存，得到鲜蒜原料；步骤六：将鲜蒜原料剥皮后掰瓣，将蒜瓣放入清水池中浸泡1～3小时，清洗，捞出沥干；步骤七：将沥干后的蒜瓣装入有盖的容器中，加入蒜瓣质量0.05-0.2％倍的混合菌粉，添加水淹没蒜瓣，控制发酵温度为20-30℃，发酵3-6天；步骤八：向容器中加入木糖醇和盐，充分溶解后，15-27℃腌制10-20天，真空包装，得到该基于益生菌发酵的无糖糖蒜。

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