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申请/专利权人：中国农业大学
摘要：本发明公开了一种爽脆卤味莲藕的制作方法。该方法包括：1将藕片预煮后放入水中浸泡后，再置于卤水中浸泡；2将步骤1所得藕片置于包装袋中，并向所述包装袋加入所述卤水，然后进行真空包装；3对步骤2所得产品进行超高压处理，得到所述爽脆卤味莲藕。该方法将藕片前处理后与卤水置于包装袋中进行真空包装，进而通过超高压处理促进卤水进入藕片，同时杀灭致病微生物，延长产品货架期。另外，超高压处理的时间短，且其中不涉及热处理，高压对藕质构的影响相对有限，制作得到的产品脆度得以保留。
主权项：1.一种爽脆卤味莲藕的制作方法，其特征在于，包括：1将藕片预煮后放入水中浸泡后，再置于卤水中浸泡；2将步骤1所得藕片置于包装袋中，并向所述包装袋加入所述卤水，然后进行真空包装；3对步骤2所得产品进行超高压处理，得到所述爽脆卤味莲藕。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业大学 一种爽脆卤味莲藕的制作方法
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