申请/专利权人：统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司

申请日：2022-12-27

公开（公告）日：2024-05-31

公开（公告）号：CN115736194B

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/50;A23L13/75;A23L13/40;A23L5/20

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.05.31#授权;2023.03.24#实质审查的生效;2023.03.07#公开

摘要：本发明提供一种可常温保存的茶熏卤味食品和制备方法及应用，所述茶熏卤味的制备原料包括：香辛料、茶叶、调味料、中药、油脂、谷类和肉类；所述香辛料包括生姜、高良姜和八角；所述茶叶包括大红袍、小种红茶和白芽奇兰茶。所述香辛料中包括生姜、高良姜和八角，三种成分可以除臭矫味，在祛除茶熏卤味产品腥味中具有意想不到的协同增效作用。所述茶叶包括大红袍、小种红茶和白芽奇兰茶，在本发明中用于肉类的腌制、卤制和熏制过程中，茶味的清香可以丰富肉类在嗅觉和味觉上的浓郁香气，且大红袍和白芽奇兰两种茶叶相辅相成，在祛除腥味，提高使用者感官体验方面具有协同增效的作用。

主权项：1.一种可常温保存的茶熏卤味食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）将清洗后的肉类放入饱和食盐卤水中腌制，所述饱和食盐卤水由5000份水、25份八角、20份小茴香、20份草果碎、5份白芷、10份花椒、2份香叶、1份桂皮、25份大红袍、10份白芽奇兰茶、2000份食盐、100份大葱和100份生姜制成；（2）将步骤（1）腌制后的肉类放入调味水中焯水，所述调味水由20份生姜、30份大葱、2000份水和20份黄酒制成；（3）将步骤（2）焯水后的肉类放入红卤水中卤制，所述红卤水由5份八角、30份生姜、50份大葱、1份小茴香、2份白胡椒粉、2份香叶、0.3份丁香、2.5份桂皮、1份高良姜、1.5份白芷、1份甘草、1份陈皮、3份白豆蔻、2.5份川砂仁、3份红花椒、3份青花椒、40份正山小种红茶、40份大红袍、5000份水、8份白酒、40份鸡粉、40份海天蚝油、12份味精、0.5份核苷酸二钠、25份冰糖、300份猪油和250份鸡油制成；（4）将步骤（3）卤制后的肉类烘干后，熏制，所述熏制用熏料由320份茶叶和320份大米组成；所述茶叶由质量比为1:1的大红袍和茉莉花茶组成；（5）将步骤（4）熏制后的肉类，灭菌后包装，制得所述可常温保存的茶熏卤味食品。

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权利要求：

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