申请/专利权人：贵州玄德生物科技股份有限公司

申请日：2024-03-21

公开（公告）日：2024-05-07

公开（公告）号：CN117987203A

主分类号：C11B1/04

分类号：C11B1/04;C11B1/10;C11B1/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.24#实质审查的生效;2024.05.07#公开

摘要：本发明公开了一种超临界提取天然香料物质制备卤味风味油的方法，采用创新工艺，通过含15％水溶液预浸泡、酶解处理、高温油提取及超临界提取等步骤，显著提升了卤味风味油的风味品质和出品率。预浸泡和酶解确保香料成分充分释放，高温油提取则最大限度地保留了香料的香气和风味。超临界提取技术进一步提高了提取效率，保留了香料的天然活性成分。多香料的巧妙搭配和特定温度顺序的加入，使卤味风味油呈现出多层次、复合的风味特性。本发明的成品卤味风味油口感浓郁、细腻，香气和风味得到显著提升，同时原料利用率高，确保了产品的高品质和稳定性。

主权项：1.一种超临界提取天然香料物质制备卤味风味油的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，预浸泡处理：使用含15％的水溶液对香料原料进行预浸泡处理4-6小时，用于增强香料成分的活性；步骤二，酶解处理：将预浸泡处理后的所述香料原料与酶制剂混合进行酶解处理，用于分解香料成分，所述酶制剂的添加量为所述香料原料重量的0.1％到0.2％；步骤三，高温油提取：将酶解处理后的香料原料与食用油按1:5的比例混合，在100-120℃下进行高温油提取2-4小时，用于使风味物质和香气物质溶解到所述食用油中，形成初步卤味风味油；其中，所述香料原料的添加顺序随着温度的调节顺序添加；步骤四，过滤和离心：将高温油提取后得到的所述初步卤味风味油进行过滤和离心操作，用于去除杂质和不溶性成分，从而得到纯净的卤味风味油；步骤五，对过滤离心后的所述香料原料残渣进行浸泡处理，使用浓度为75％-95％的酒精对所述香料原料残渣进行浸泡4小时，用于加速香料油树脂的溶解和带出；步骤六，超临界提取：利用超临界CO2提取技术，CO2在压力为30MPa、温度为45℃的条件下对浸泡处理后的香料油树脂进行提取2小时，用于提取香料油树脂；步骤七，混合处理：将超临界提取得到的所述香料油树脂与所述纯净的卤味风味油进行混合处理，通过调整混合比例，制得成品卤味风味油；步骤八,增香处理：在混合处理后的所述成品卤味风味油中加入炒香的芝麻，芝麻的添加量为总重量的3％，用于提高油品香气和口味；步骤九，稳定性验证：对所述成品卤味风味油进行破坏试验，分别做37℃恒温培养试验和121℃灭菌30-45分钟试验，观察感官状态和香气保留效果，验证稳定性。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 贵州玄德生物科技股份有限公司 一种超临界提取天然香料物质制备卤味风味油的方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD