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申请/专利权人：湄潭县郑陈豆制品有限公司
申请日：2024-02-23
公开（公告）日：2024-05-03
公开（公告）号：CN117958386A
主分类号：A23L11/45
分类号：A23L11/45;A23L5/10;A23L27/10
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.21#实质审查的生效;2024.05.03#公开
摘要：本发明公开的本发明一种卤味灰豆腐的制作方法，包括以下步骤：步骤一：烧制草木灰；步骤二：将老豆腐切成均匀大小的块状；步骤三：架锅烧油，把块状老豆腐放入初炸；步骤四：豆腐块复炸，炸至豆腐表面发硬；步骤五：浸泡；步骤六：清洗；步骤七：辅料煸炒；步骤八：在煸炒出香的锅内加入清水，并加入调料调香后大火烧开；步骤九：将清洗干净的豆腐块倒入烧开的锅内，转小火煮8‑10min；步骤十：关火后焖锅3‑5min。本发明属于灰豆腐加工技术领域，本发明提供一种卤味灰豆腐的制作方法，通过对二次油炸对保证豆腐的外酥里内，同时经过浸泡是草木的清香彻底侵入豆腐内部，保留草木的香味，并用卤香的方向加工后，使大众能够接受灰豆腐，提高灰豆腐的受众率。
主权项：1.一种卤味灰豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：烧制草木灰，并在烧完的草木灰内加入水，草木灰和水的比例为1：2.5；步骤二：将老豆腐切成均匀大小的块状；步骤三：架锅烧油，把块状老豆腐放入初炸，炸到豆腐表面微微发黄；步骤四：捞出初炸的豆腐块放入二次升温的油锅内复炸，炸至豆腐表面发硬；步骤五：复炸发硬的豆腐块防盗草木灰水内浸泡；步骤六：取出浸泡的豆腐块清洗干净；步骤七：起锅烧油，在热锅内加入辅料煸炒；步骤八：在煸炒出香的锅内加入清水，并加入调料调香后大火烧开；步骤九：将清洗干净的豆腐块倒入烧开的锅内，转小火煮8-10min；步骤十：关火后焖锅3-5min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湄潭县郑陈豆制品有限公司 一种卤味灰豆腐的制作方法
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