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申请/专利权人：友臣集团有限公司
申请日：2021-07-20
公开（公告）日：2023-10-03
公开（公告）号：CN113475554B
主分类号：A21D13/31
分类号：A21D13/31;A21D13/22;A21D13/28;A21D8/06;A21D2/18;A21D2/16
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2023.10.03#授权;2021.10.26#实质审查的生效;2021.10.08#公开
摘要：本申请涉及食品领域，更具体地说，它涉及一种肉松饼及其制备方法，该肉松饼的制备方法包括如下步骤，S1、制备面皮、酥皮和馅料，备用；S2、将面皮包覆于酥皮上，均匀翻折3～5次，得到包覆皮；S3、在包覆皮的内表面上刷涂一层糖膜，随后用刷涂糖膜后的包覆皮包覆馅料，得到肉松饼原型；S4、对肉松饼原型进行烤制，得到肉松饼；其中，糖膜包括魔芋胶、食用明胶、醋酸酯淀粉、植物油、水。本申请通过在包覆皮内涂敷糖膜的方式，通过糖膜对肉松饼食用过程中产生的碎屑进行粘附，减少肉松饼掉渣的现象发生。
主权项：1.一种肉松饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、制备面皮、酥皮和馅料，备用；S2、将面皮包覆于酥皮上，均匀翻折3～5次，得到包覆皮；S3、在包覆皮的内表面上刷涂一层糖膜，随后用刷涂糖膜后的包覆皮包覆馅料，得到肉松饼原型；S4、对肉松饼原型进行烤制，得到肉松饼；其中，对应每100质量份的包覆皮，糖膜包括如下质量份的组分：魔芋胶0.01～0.014；食用明胶0.015～0.019；醋酸酯淀粉0.025～0.05；植物油0.3～0.6；水1.4～1.9。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 友臣集团有限公司 一种肉松饼及其制备方法
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